Mixée puis chauffée sans bouillir, la purée d'ananas reçoit la gélatine essorée avant de rejoindre une chantilly montée avec mascarpone et vanille. Les dés d'ananas restants s'y glissent pour garder du mordant sous la mousse lisse. Les biscuits, à peine trempés dans le sirop d'ananas, tapissent un moule à charnière avant 6 heures de repos au froid ; le nappage brillant et les tranches d'ananas terminent le décor.
Mixée puis chauffée sans bouillir, la purée d'ananas reçoit la gélatine essorée avant de rejoindre une chantilly montée avec mascarpone et vanille. Les dés d'ananas restants s'y glissent pour garder du mordant sous la mousse lisse. Les biscuits, à peine trempés dans le sirop d'ananas, tapissent un moule à charnière avant 6 heures de repos au froid ; le nappage brillant et les tranches d'ananas terminent le décor.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à charnière1
- Batteur électrique1
- Spatule souple1
- Couteau d’office1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Biscuits et montage
30biscuits à la cuillère
150 mlsirop d'ananas
Mousse à l'ananas
- 500 g
ananas en morceaux
400 mlcrème liquide entière
250 gmascarpone
80 gsucre blanc
3gélatine en feuilles
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Décor et finition
- 5
tranches d'ananas
- N3 càscuillère à soupe
nappage neutre
Étapes
La recette
Préparation de la mousse à l'ananas
- 1
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Mixer 250 g d'ananas en morceaux pour obtenir une purée lisse.
- 3
Faire chauffer la purée d'ananas dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- 4
Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chaude. Mélanger pour bien dissoudre.
- 5
Laisser tiédir à température ambiante.
- 6
Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- 7
Incorporer délicatement la purée d'ananas refroidie à la chantilly à l'aide d'une spatule.
- 8
Ajouter les 250 g d'ananas restants coupés en petits dés et mélanger délicatement.
Montage de la charlotte
- 9
Tapisser le fond d'un moule à charnière (20-22 cm) de papier cuisson.
- 10
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop d'ananas (sans les détremper).
- 11
Disposer les biscuits debout tout autour du moule, face bombée vers l'extérieur.
- 12
Recouvrir le fond du moule avec une couche de biscuits imbibés.
- 13
Verser la moitié de la mousse à l'ananas sur le fond de biscuits.
- 14
Ajouter une seconde couche de biscuits imbibés sur la mousse.
- 15
Verser le reste de la mousse à l'ananas et lisser la surface.
Décor et finition
- 16
Disposer les tranches d'ananas sur le dessus de la charlotte.
- 17
Faire chauffer légèrement le nappage neutre ou la confiture d'abricot délayée, puis napper le dessus pour un effet brillant.
- 18
Couvrir et placer la charlotte au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- 19
Démouler délicatement la charlotte en retirant le cercle et le papier.
- 20
Servir bien frais, éventuellement accompagné d'un coulis d'ananas.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, bien couverte, mieux vaut éviter la congélation qui altère la mousse
L'agar-agar remplace la gélatine à raison de deux grammes, portés une minute à ébullition avec la purée d'ananas
