La charlotte aux ananas est un dessert frais et léger, parfait pour clore un repas en beauté ou pour une occasion festive. Composée de biscuits à la cuillère disposés en couronne, elle renferme une mousse onctueuse à base de crème fouettée et de morceaux d’ananas, le tout surmonté de tranches d’ananas et d’un nappage brillant. Ce grand classique de la pâtisserie familiale séduit par son équilibre entre douceur et acidité, et sa présentation élégante qui met en valeur la couleur dorée de l’ananas.
La charlotte aux ananas est un dessert frais et léger, parfait pour clore un repas en beauté ou pour une occasion festive. Composée de biscuits à la cuillère disposés en couronne, elle renferme une mousse onctueuse à base de crème fouettée et de morceaux d’ananas, le tout surmonté de tranches d’ananas et d’un nappage brillant. Ce grand classique de la pâtisserie familiale séduit par son équilibre entre douceur et acidité, et sa présentation élégante qui met en valeur la couleur dorée de l’ananas.
Facile à préparer à l’avance, la charlotte aux ananas ne nécessite pas de cuisson au four et se réalise avec des ingrédients simples. Elle se déguste bien fraîche, accompagnée d’un coulis d’ananas ou d’un peu de chantilly pour les plus gourmands. Lancez-vous dans cette recette conviviale qui ravira petits et grands lors de vos repas de famille ou d’un goûter d’été.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à charnière1
- Batteur électrique1
- Spatule souple1
- Couteau d’office1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Biscuits et montage
30biscuits à la cuillère
150 mlsirop d'ananas
Mousse à l'ananas
- 500 g
ananas en morceaux
400 mlcrème liquide entière
250 gmascarpone
80 gsucre blanc
3gélatine en feuilles
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Décor et finition
- 5
tranches d'ananas
- N3 càscuillère à soupe
nappage neutre
Étapes
La recette
Préparation de la mousse à l'ananas
- 1
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Mixer 250 g d'ananas en morceaux pour obtenir une purée lisse.
- 3
Faire chauffer la purée d'ananas dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- 4
Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chaude. Mélanger pour bien dissoudre.
- 5
Laisser tiédir à température ambiante.
- 6
Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- 7
Incorporer délicatement la purée d'ananas refroidie à la chantilly à l'aide d'une spatule.
- 8
Ajouter les 250 g d'ananas restants coupés en petits dés et mélanger délicatement.
Montage de la charlotte
- 9
Tapisser le fond d'un moule à charnière (20-22 cm) de papier cuisson.
- 10
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop d'ananas (sans les détremper).
- 11
Disposer les biscuits debout tout autour du moule, face bombée vers l'extérieur.
- 12
Recouvrir le fond du moule avec une couche de biscuits imbibés.
- 13
Verser la moitié de la mousse à l'ananas sur le fond de biscuits.
- 14
Ajouter une seconde couche de biscuits imbibés sur la mousse.
- 15
Verser le reste de la mousse à l'ananas et lisser la surface.
Décor et finition
- 16
Disposer les tranches d'ananas sur le dessus de la charlotte.
- 17
Faire chauffer légèrement le nappage neutre ou la confiture d'abricot délayée, puis napper le dessus pour un effet brillant.
- 18
Couvrir et placer la charlotte au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- 19
Démouler délicatement la charlotte en retirant le cercle et le papier.
- 20
Servir bien frais, éventuellement accompagné d'un coulis d'ananas.
Notes & astuces du chef
Conservation
La charlotte se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Évitez de la congeler, la texture de la mousse pourrait être altérée.
Variante allégée
Remplacez le mascarpone par du fromage blanc battu (250 g) et réduisez la crème à 300 ml. La mousse sera plus légère mais moins ferme.
Sans gélatine
Vous pouvez utiliser 2 g d'agar-agar à la place de la gélatine. Portez la purée d'ananas à ébullition avec l'agar-agar pendant 1 minute, puis laissez tiédir avant d'incorporer à la chantilly.
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