La mousse de groseilles rouges est un dessert estival léger et fruité, parfait pour mettre en valeur la fraîcheur acidulée de ce petit fruit rouge. Sa couleur vive et sa texture aérienne en font un choix élégant pour terminer un repas en beauté, notamment lors des chaudes journées d'été. Cette recette utilise des groseilles fraîches, du sucre et des blancs d'œufs montés en neige pour obtenir une mousse onctueuse et délicate, sans ajout de crème, ce qui la rend particulièrement digeste.
La mousse de groseilles rouges est un dessert estival léger et fruité, parfait pour mettre en valeur la fraîcheur acidulée de ce petit fruit rouge. Sa couleur vive et sa texture aérienne en font un choix élégant pour terminer un repas en beauté, notamment lors des chaudes journées d'été. Cette recette utilise des groseilles fraîches, du sucre et des blancs d'œufs montés en neige pour obtenir une mousse onctueuse et délicate, sans ajout de crème, ce qui la rend particulièrement digeste.
Servie en quenelle ou moulée, la mousse est ici accompagnée de grappes de groseilles fraîches et de feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et une présentation raffinée. Vous pouvez la préparer à l'avance et la réserver au frais jusqu'au moment du service. À déguster bien froide, seule ou avec quelques biscuits croquants pour un contraste de textures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Mixeur ou blender1
- Tamis1
- Spatule souple1
- Batteur électrique1
- Moules individuels1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 ggroseilles rouges fraîches
120 gsucre blanc
3blanc d'œuf
2feuille de gélatine
- F6
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les groseilles rouges sous l'eau froide et les égrapper.
- 2
Mixer les groseilles pour obtenir une purée.
- 3
Passer la purée de groseilles au tamis ou au chinois pour retirer les pépins et obtenir un coulis lisse.
- 4
Ajouter la moitié du sucre (60 g) au coulis de groseilles et bien mélanger.
- 5
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 6
Prélever 2 cuillères à soupe de coulis de groseilles et les faire chauffer doucement dans une petite casserole.
- 7
Essorer la gélatine ramollie et l'incorporer dans le coulis chaud, hors du feu, en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
- 8
Verser ce mélange dans le reste du coulis de groseilles et bien mélanger. Laisser tiédir à température ambiante.
- 9
Monter les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le reste du sucre (60 g) pour obtenir une meringue brillante.
- 10
Incorporer délicatement le coulis de groseilles tiédi aux blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
- 11
Répartir la mousse dans des moules individuels ou dans un grand moule, lisser la surface.
- 12
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la mousse prenne.
Dressage
- 13
Démouler délicatement la mousse sur des assiettes à dessert à l'aide d'une cuillère à quenelle ou en retournant les moules.
- 14
Décorer chaque portion avec une grappe de groseilles fraîches et quelques feuilles de menthe.
- 15
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
La mousse de groseilles rouges se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Évitez de la congeler, la texture deviendrait granuleuse.
Variante sans gélatine
Vous pouvez remplacer la gélatine par 2 g d’agar-agar : portez le coulis à ébullition avec l’agar-agar pendant 1 minute, puis laissez tiédir avant d’incorporer aux blancs en neige.
Astuce réussite
Pour une mousse bien ferme, veillez à ce que le coulis de groseilles soit tiède (et non chaud) avant de l’incorporer aux blancs en neige, afin de ne pas les faire retomber.
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