4 heures au réfrigérateur, une nuit dans l'idéal, sont nécessaires pour que la mousse de groseilles prenne assez de tenue pour être démoulée. Le coulis de fruits, tamisé pour retirer les pépins, se lie à la gélatine puis s'incorpore tiède aux blancs montés en neige, sans crème ni matière grasse. Servie en quenelle avec quelques grappes fraîches et de la menthe, elle reste bien froide au moment de servir.
4 heures au réfrigérateur, une nuit dans l'idéal, sont nécessaires pour que la mousse de groseilles prenne assez de tenue pour être démoulée. Le coulis de fruits, tamisé pour retirer les pépins, se lie à la gélatine puis s'incorpore tiède aux blancs montés en neige, sans crème ni matière grasse. Servie en quenelle avec quelques grappes fraîches et de la menthe, elle reste bien froide au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Mixeur ou blender1
- Tamis1
- Spatule souple1
- Batteur électrique1
- Moules individuels1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 ggroseilles rouges fraîches
120 gsucre blanc
3blanc d'œuf
2feuille de gélatine
- F6
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les groseilles rouges sous l'eau froide et les égrapper.
- 2
Mixer les groseilles pour obtenir une purée.
- 3
Passer la purée de groseilles au tamis ou au chinois pour retirer les pépins et obtenir un coulis lisse.
- 4
Ajouter la moitié du sucre (60 g) au coulis de groseilles et bien mélanger.
- 5
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 6
Prélever 2 cuillères à soupe de coulis de groseilles et les faire chauffer doucement dans une petite casserole.
- 7
Essorer la gélatine ramollie et l'incorporer dans le coulis chaud, hors du feu, en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
- 8
Verser ce mélange dans le reste du coulis de groseilles et bien mélanger. Laisser tiédir à température ambiante.
- 9
Monter les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le reste du sucre (60 g) pour obtenir une meringue brillante.
- 10
Incorporer délicatement le coulis de groseilles tiédi aux blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
- 11
Répartir la mousse dans des moules individuels ou dans un grand moule, lisser la surface.
- 12
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la mousse prenne.
Dressage
- 13
Démouler délicatement la mousse sur des assiettes à dessert à l'aide d'une cuillère à quenelle ou en retournant les moules.
- 14
Décorer chaque portion avec une grappe de groseilles fraîches et quelques feuilles de menthe.
- 15
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation: 2 jours au réfrigérateur sous film alimentaire ; la congélation rend la texture granuleuse, mieux vaut l'éviter
L'agar-agar (2 g, porté à ébullition une minute avec le coulis) remplace la gélatine pour une version sans produit animal
