Un cheesecake sans four peut très bien tenir sa forme : deux feuilles de gélatine, dissoutes dans un peu de crème chaude puis mêlées au fromage frais, donnent à ces verrines une tenue nette au démoulage. La base de spéculoos et beurre fondu se raffermit au frais pendant qu'on monte la chantilly à incorporer à la crème. Après quatre heures au réfrigérateur, une fine couche de pâte de spéculoos tiédie et un biscuit planté terminent chaque verrine.
Un cheesecake sans four peut très bien tenir sa forme : deux feuilles de gélatine, dissoutes dans un peu de crème chaude puis mêlées au fromage frais, donnent à ces verrines une tenue nette au démoulage. La base de spéculoos et beurre fondu se raffermit au frais pendant qu'on monte la chantilly à incorporer à la crème. Après quatre heures au réfrigérateur, une fine couche de pâte de spéculoos tiédie et un biscuit planté terminent chaque verrine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Verre1
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Base spéculoos
180 gspéculoos
60 gbeurre doux
Crème cheesecake
300 gfromage frais type Philadelphia
150 mlcrème liquide entière
60 gsucre blanc
1 càccuillère à caféextrait de vanille
2gélatine en feuilles
Finition et décoration
- 120 g
pâte de spéculoos
- 8
spéculoos
- B-
billes argentées en sucre
Étapes
La recette
Préparation de la base spéculoos
- 1
Réduire les spéculoos en miettes fines à l'aide d'un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant au rouleau.
- 2
Faire fondre le beurre doux et le mélanger aux miettes de spéculoos jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 3
Répartir ce mélange au fond de 8 verrines en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
- 4
Placer les verrines au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
Préparation de la crème cheesecake
- 5
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 6
Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre blanc et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 7
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide (prélevées sur la quantité totale) dans une petite casserole sans faire bouillir.
- 8
Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude, bien mélanger.
- 9
Incorporer ce mélange à la préparation au fromage frais.
- 10
Monter le reste de la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur.
- 11
Incorporer délicatement la chantilly à la crème au fromage frais à l'aide d'une spatule.
- 12
Répartir la crème obtenue sur la base de spéculoos dans les verrines.
- 13
Lisser la surface et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la crème prenne.
Finition et décoration
- 14
Faire légèrement tiédir la pâte de spéculoos pour la rendre plus fluide (quelques secondes au micro-ondes).
- 15
Verser une fine couche de pâte de spéculoos sur chaque verrine, en lissant délicatement.
- 16
Planter un spéculoos entier dans chaque verrine.
- 17
Décorer avec quelques billes argentées en sucre si désiré.
- 18
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, verrines couvertes ; ne pas congeler, la gélatine perd sa tenue
Sans gélatine, cent grammes de mascarpone dans la crème remplacent la prise, avec un résultat un peu moins ferme
Pour une version sans lactose, fromage frais, crème liquide et pâte de spéculoos existent tous en équivalents sans lactose
