Réduire les spéculoos en miettes fines à l'aide d'un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant au rouleau.

Faire fondre le beurre doux et le mélanger aux miettes de spéculoos jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Répartir ce mélange au fond de 8 verrines en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

Placer les verrines au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le sucre blanc et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème lisse.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide (prélevées sur la quantité totale) dans une petite casserole sans faire bouillir.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude, bien mélanger.

Incorporer ce mélange à la préparation au fromage frais.

Monter le reste de la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème au fromage frais à l'aide d'une spatule.

Répartir la crème obtenue sur la base de spéculoos dans les verrines.

Lisser la surface et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la crème prenne.

Faire légèrement tiédir la pâte de spéculoos pour la rendre plus fluide (quelques secondes au micro-ondes).

Verser une fine couche de pâte de spéculoos sur chaque verrine, en lissant délicatement.

Planter un spéculoos entier dans chaque verrine.

Décorer avec quelques billes argentées en sucre si désiré.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.