Le mot cheesecake vient de l'anglais et désigne littéralement un gâteau au fromage, ici construit sur une base de spéculoos émiettés et beurrés qui apporte croquant et épices douces. La garniture, un mélange de fromage frais, crème épaisse et œufs, cuit lentement à 150°C jusqu'à rester tremblotante au centre, signe d'une texture fondante une fois refroidie. Le passage au four éteint, porte entrouverte, évite les fissures en surface.
Le mot cheesecake vient de l'anglais et désigne littéralement un gâteau au fromage, ici construit sur une base de spéculoos émiettés et beurrés qui apporte croquant et épices douces. La garniture, un mélange de fromage frais, crème épaisse et œufs, cuit lentement à 150°C jusqu'à rester tremblotante au centre, signe d'une texture fondante une fois refroidie. Le passage au four éteint, porte entrouverte, évite les fissures en surface.
Une fois la nuit passée au réfrigérateur, le gâteau se nappe d'un caramel au beurre salé maison, préparé à sec puis détendu à la crème chaude, et se termine par quelques miettes de spéculoos disposées en cercle. On le sert en parts généreuses, avec un café bien serré qui contraste avec le sucré du caramel.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule à charnière (20 cm)1
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Casserole à fond épais1
- Fouet1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Base spéculoos
200 gspéculoos
80 gbeurre doux
Appareil à cheesecake
600 gfromage frais type Philadelphia
150 gcrème fraîche épaisse
120 gsucre blanc
3œuf
20 gfarine T45
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Caramel au beurre salé
- 100 g
sucre blanc
80 mlcrème liquide entière
- 40 g
beurre demi-sel
1 pincéefleur de sel
Étapes
La recette
Préparation de la base spéculoos
- 1
Réduire les spéculoos en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
- 2
Faire fondre le beurre doux et le mélanger aux spéculoos émiettés jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 3
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
- 4
Répartir le mélange spéculoos-beurre dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère.
- 5
Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de l'appareil à cheesecake.
Préparation de l'appareil à cheesecake
- 6
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- 7
Dans un grand saladier, détendre le fromage frais à la spatule ou au fouet.
- 8
Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- 9
Incorporer le sucre blanc et l'extrait de vanille.
- 10
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- 11
Incorporer la farine T45 et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
- 12
Verser l'appareil à cheesecake sur la base de spéculoos refroidie.
- 13
Lisser la surface avec une spatule.
Cuisson
- 14
Enfourner pour 55 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 15
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir le cheesecake 1 heure dans le four.
- 16
Sortir le cheesecake et le laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Caramel au beurre salé
- 17
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre blanc à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- 18
Retirer du feu, ajouter la crème liquide chaude en filet (attention aux projections), puis le beurre demi-sel et la fleur de sel.
- 19
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- 20
Laisser tiédir le caramel avant de l'utiliser.
Dressage et décoration
- 21
Démouler délicatement le cheesecake sur un plat de service.
- 22
Napper le dessus du cheesecake de caramel au beurre salé refroidi.
- 23
Émietter les 30 g de spéculoos restants sur le dessus du caramel, en formant un cercle au centre comme sur la photo.
- 24
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : ce cheesecake se garde trois jours au réfrigérateur, bien couvert, et gagne même en saveur le lendemain, mieux vaut éviter de le congeler, la texture en pâtirait
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche épaisse par du fromage blanc à 0% et baissez le sucre à 80 g dans l'appareil ; le résultat sera moins onctueux mais tout aussi parfumé
