Choisissez des mangues bien mûres, presque trop mûres : leur chair sucrée fera tout le travail de parfum, sans qu'il faille forcer sur le sucre. Portez l'eau et le sucre à frémissement deux minutes pour un sirop simple, laissez-le refroidir pendant que vous mixez la chair avec le jus de citron vert.
Choisissez des mangues bien mûres, presque trop mûres : leur chair sucrée fera tout le travail de parfum, sans qu'il faille forcer sur le sucre. Portez l'eau et le sucre à frémissement deux minutes pour un sirop simple, laissez-le refroidir pendant que vous mixez la chair avec le jus de citron vert.
Mélangez sirop et purée, puis versez en sorbetière, ou dans un plat large que vous sortirez toutes les trente minutes pour le racler à la fourchette pendant trois à quatre heures. Formez des boules, glissez une feuille de menthe sur chacune, et servez sans attendre : la texture fondante ne tient pas longtemps hors du froid.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Sorbetière1
- Mixeur ou blender1
- Casserole1
- Cuillère à glace1
- Bols de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gmangue bien mûre
100 gsucre blanc
100 mleau
2 càscuillère à soupejus de citron vert
6feuille de menthe fraîche
Étapes
La recette
Préparation du sirop
- 1
Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole.
- 2
Porter à ébullition puis laisser frémir 2 minutes pour dissoudre complètement le sucre.
- 3
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la purée de mangue
- 4
Peler les mangues, retirer le noyau et couper la chair en morceaux.
- 5
Mixer la chair de mangue jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 6
Ajouter le jus de citron vert à la purée de mangue et mélanger.
- 7
Incorporer le sirop refroidi à la purée de mangue. Mélanger soigneusement.
Turbinage et congélation
- 8
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu’à consistance ferme.
- 9
Si vous n’avez pas de sorbetière, verser la préparation dans un plat large et placer au congélateur.
- 10
Remuer vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 heures pour éviter la formation de cristaux.
- 11
Lorsque le sorbet est pris, former des boules à l’aide d’une cuillère à glace.
Dressage
- 12
Déposer 2 à 3 boules de sorbet dans chaque petit bol.
- 13
Décorer chaque portion avec une feuille de menthe fraîche.
- 14
Servir immédiatement, bien glacé.
Notes & astuces du chef
Conservation : jusqu'à deux semaines au congélateur dans une boîte hermétique
Sortez le sorbet cinq à dix minutes avant de le servir pour qu'il se façonne en boules sans casser.
Sans sucre ajouté, avec des mangues très mûres et en sautant le sirop, la texture reste bonne mais un peu plus ferme, moins onctueuse
