Le kadaïf, ces fils de pâte filo étirés en cheveux, se façonne ici en petits nids dorés au four et garnis de fruits frais. Beurrés, saupoudrés de sucre glace puis cuits douze à quinze minutes, les nids doivent refroidir complètement avant d'être manipulés, le temps qu'ils prennent leur croquant. On les garnit ensuite de dés de mangue et d'ananas, de demi-fraises, de tranches de carambole et de myrtilles, avec un physalis posé à côté pour la couleur. Un sirop léger au citron et à la menthe, servi à part dans de petites verrines, vient arroser le tout au moment de servir.
Le kadaïf, ces fils de pâte filo étirés en cheveux, se façonne ici en petits nids dorés au four et garnis de fruits frais. Beurrés, saupoudrés de sucre glace puis cuits douze à quinze minutes, les nids doivent refroidir complètement avant d'être manipulés, le temps qu'ils prennent leur croquant. On les garnit ensuite de dés de mangue et d'ananas, de demi-fraises, de tranches de carambole et de myrtilles, avec un physalis posé à côté pour la couleur. Un sirop léger au citron et à la menthe, servi à part dans de petites verrines, vient arroser le tout au moment de servir.
Le contraste entre le croustillant du kadaïf et la fraîcheur juteuse des fruits fait tout l'intérêt de ce dessert, à préparer en deux temps pour garder le croquant intact jusqu'à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Pinceau de cuisine1
- Couteau d’office1
- Tasse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Nids de kadaïf
- N150 g
nouilles kadaïf
60 gbeurre doux
2 càscuillère à soupesucre glace
Garniture de fruits
6fraise
12myrtille
0.5mangue
0.3ananas
1carambole
6physalis
Sirop léger
100 mleau
40 gsucre blanc
1 càscuillère à soupejus de citron
- F6
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparation des nids de kadaïf
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dérouler délicatement les nouilles kadaïf et les séparer en 6 portions égales.
- 3
Façonner chaque portion en forme de petit nid en enroulant les fils autour de vos doigts, puis déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 4
Badigeonner généreusement chaque nid de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- 5
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
- 6
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les nids soient bien dorés et croustillants.
- 7
Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler.
Préparation de la garniture de fruits
- 8
Laver et sécher les fraises, les couper en deux.
- 9
Peler la mangue et l’ananas, les détailler en petits dés.
- 10
Couper la carambole en tranches fines pour obtenir des étoiles.
- 11
Préparer les physalis en retirant délicatement la coque.
Montage et finition
- 12
Déposer délicatement les nids de kadaïf sur un plat de service.
- 13
Garnir chaque nid de quelques dés de mangue et d’ananas, d’une demi-fraise, d’une tranche de carambole et de deux myrtilles.
- 14
Ajouter un physalis à côté de chaque nid pour la décoration.
Préparation du sirop léger
- 15
Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
- 16
Laisser frémir 2 minutes puis retirer du feu et laisser tiédir.
- 17
Verser le sirop dans de petites tasses ou verrines, ajouter une feuille de menthe dans chacune.
- 18
Servir les nids de kadaïf aux fruits accompagnés du sirop à la menthe.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les nids cuits se gardent deux jours dans une boîte hermétique, à température ambiante ; ne les garnissez de fruits qu'au dernier moment pour éviter qu'ils ramollissent.
Selon la saison, remplacez mangue, ananas et fraises par du kiwi, de la pêche ou des groseilles : le sirop citron-menthe s'accorde avec presque tous les fruits
