Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Tapisser le fond d'un moule rectangulaire (environ 20x25 cm) de papier cuisson.

Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Répartir ce mélange au fond du moule et tasser avec le dos d'une cuillère.

Enfourner 10 minutes, puis laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le fromage blanc jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le sucre, la maïzena, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mélanger.

Incorporer les œufs un à un en fouettant doucement.

Verser l'appareil sur la base biscuitée refroidie et lisser la surface.

Répartir les dés de pêches et les mûres entières sur l'appareil à cheesecake.

Préparer le crumble : mélanger la farine, le sucre blond et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Parsemer le crumble sur toute la surface du gâteau.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre encore légèrement tremblotant.

Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Découper le cheesecake en parts carrées ou rectangulaires.

Servir bien frais, accompagné de quelques mûres fraîches et de quartiers de pêches si désiré.