L'acidité vive de la framboise tranche avec la douceur de la crème fouettée, incorporée délicatement pour garder de l'air dans la texture. Passée au tamis pour retirer les pépins, la purée de fruits se marie ensuite à la chantilly par mouvements amples, sans casser la mousse. Sans sorbetière, il faut remuer toutes les trente minutes pendant trois heures pour éviter les cristaux : un geste simple mais à ne pas oublier. Le résultat : une glace rosée, dense sans être lourde, portée en boules avec quelques framboises entières et une feuille de menthe.
L'acidité vive de la framboise tranche avec la douceur de la crème fouettée, incorporée délicatement pour garder de l'air dans la texture. Passée au tamis pour retirer les pépins, la purée de fruits se marie ensuite à la chantilly par mouvements amples, sans casser la mousse. Sans sorbetière, il faut remuer toutes les trente minutes pendant trois heures pour éviter les cristaux : un geste simple mais à ne pas oublier. Le résultat : une glace rosée, dense sans être lourde, portée en boules avec quelques framboises entières et une feuille de menthe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories140 kcal
- Mixeur ou blender1
- Tamis fin1
- Fouet ou batteur1
- Récipient hermétique1
- Cuillère à glace1
- Sorbetière1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gframboises fraîches
200 mlcrème liquide entière
120 gsucre blanc
1 càscuillère à soupejus de citron
- F6
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver délicatement les framboises et les égoutter.
- 2
Réserver quelques framboises entières pour la décoration.
- 3
Mixer le reste des framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée lisse.
- 4
Passer la purée au tamis pour retirer les pépins.
- 5
Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.
- 6
Incorporer délicatement la purée de framboises à la crème fouettée, en soulevant la masse pour garder une texture légère.
- 7
Verser la préparation dans un récipient adapté et placer au congélateur.
- 8
Remuer la glace toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour éviter la formation de cristaux (ou utiliser une sorbetière si vous en avez une).
- 9
Lorsque la crème glacée est prise, former des boules à l'aide d'une cuillère à glace.
Dressage
- 10
Déposer une boule de crème glacée à la framboise dans chaque coupe.
- 11
Ajouter quelques framboises fraîches autour de la glace.
- 12
Décorer avec une feuille de menthe juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation : cette glace maison se garde jusqu'à deux semaines au congélateur, dans une boîte hermétique, sortez-la environ dix minutes avant de servir pour qu'elle se travaille à la cuillère
En remplaçant la crème liquide par du yaourt nature, la glace gagne en acidité et perd un peu de son onctuosité : une version plus fraîche, moins ronde
