Quand les châtaignes reviennent sur les étals, ce pouding moelleux trouve sa place en fin de repas d'automne. La purée de châtaignes, liée aux œufs et à la poudre d'amandes, cuit en petits moules jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche. Mûres, myrtilles, groseilles et cassis mijotent avec sucre et citron pour une purée acidulée qui tranche avec la douceur du gâteau, servie avec une crème fouettée vanillée.
Quand les châtaignes reviennent sur les étals, ce pouding moelleux trouve sa place en fin de repas d'automne. La purée de châtaignes, liée aux œufs et à la poudre d'amandes, cuit en petits moules jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche. Mûres, myrtilles, groseilles et cassis mijotent avec sucre et citron pour une purée acidulée qui tranche avec la douceur du gâteau, servie avec une crème fouettée vanillée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Moules individuels1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Petite casserole1
- Batteur électrique ou fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Zesteur1
- Mixeur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pouding aux châtaignes
400 gpurée de châtaignes nature
3œuf
80 gsucre blond
60 gbeurre doux
120 mllait entier
- P40 g
poudre d’amandes
1 càccuillère à cafélevure chimique
1zeste de citron non traité
- 2 càscuillère à soupe
sucre glace
Purée de baies
100 gmûres fraîches ou surgelées
100 gmyrtilles fraîches ou surgelées
80 ggroseilles rouges
60 gcassis
40 gsucre blanc
1 càscuillère à soupejus de citron
Crème fouettée à la vanille
- C200 ml
crème liquide entière 30 % MG
- 20 g
sucre glace
0.5gousse de vanille
Étapes
La recette
Préparation du pouding aux châtaignes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer 6 petits moules individuels ou ramequins.
- 3
Dans un grand saladier, mélanger la purée de châtaignes, le sucre blond et la poudre d’amandes.
- 4
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- 5
Incorporer le beurre fondu, le lait entier et le zeste de citron râpé.
- 6
Ajouter la levure chimique et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Répartir la préparation dans les moules.
- 8
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame en ressorte sèche.
- 9
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
Préparation de la purée de baies
- 10
Mettre les mûres, myrtilles, groseilles et cassis dans une petite casserole.
- 11
Ajouter le sucre blanc et le jus de citron.
- 12
Faire chauffer à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et s’écrasent.
- 13
Mixer grossièrement ou écraser à la fourchette pour garder quelques morceaux.
- 14
Laisser tiédir.
Crème fouettée à la vanille
- 15
Fendre la demi-gousse de vanille et gratter les graines.
- 16
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et les graines de vanille.
- 17
Réserver au frais jusqu’au service.
Dressage
- 18
Déposer un pouding aux châtaignes au centre de chaque assiette.
- 19
Napper généreusement de purée de baies autour.
- 20
Ajouter une quenelle ou une cuillerée de crème fouettée à la vanille à côté.
- 21
Décorer de quelques zestes de citron et de baies fraîches si désiré.
- 22
Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le pouding se garde deux jours au réfrigérateur bien couvert ; la purée de baies et la crème se préparent plutôt le jour même
Pour un résultat plus léger, montez les blancs d'œufs séparément et incorporez-les délicatement à la pâte avant cuisson
