Entre le fondant juteux des cerises et le croquant de la pâte aux flocons d'avoine, ce crumble d'été joue sur deux textures bien distinctes. Les cerises dénoyautées macèrent avec sucre, fécule de maïs et citron avant la cuisson, ce qui épaissit leur jus plutôt que de le laisser couler dans le plat. Trente-cinq minutes à 180°C plus tard, le jus bouillonne sur les bords et le dessus est doré. Quelques cerises entières, avec leur queue, décorent le plat avant de servir tiède.
Entre le fondant juteux des cerises et le croquant de la pâte aux flocons d'avoine, ce crumble d'été joue sur deux textures bien distinctes. Les cerises dénoyautées macèrent avec sucre, fécule de maïs et citron avant la cuisson, ce qui épaissit leur jus plutôt que de le laisser couler dans le plat. Trente-cinq minutes à 180°C plus tard, le jus bouillonne sur les bords et le dessus est doré. Quelques cerises entières, avec leur queue, décorent le plat avant de servir tiède.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Plat à gratin rond (26 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Balance de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Garniture aux cerises
700 gcerises fraîches
60 gsucre blanc
1 càscuillère à soupefécule de maïs
1 càscuillère à soupejus de citron
Pâte à crumble
80 gfarine T55
60 gflocons d'avoine
80 gbeurre doux
60 gsucre roux
1 pincéesel
Décoration
- 10
cerises fraîches
Étapes
La recette
Préparation de la garniture aux cerises
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Laver et dénoyauter les cerises.
- 3
Déposer les cerises dans un grand saladier.
- 4
Ajouter le sucre blanc, la fécule de maïs et le jus de citron.
- 5
Mélanger délicatement pour bien enrober les cerises.
- 6
Verser la préparation dans un plat à gratin rond d’environ 26 cm de diamètre.
Préparation de la pâte à crumble
- 7
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre roux et le sel.
- 8
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
- 9
Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux.
- 10
Répartir la pâte à crumble de façon homogène sur les cerises.
Cuisson et finition
- 11
Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des cerises bouillonne sur les bords.
- 12
Laisser tiédir 15 minutes à la sortie du four.
- 13
Décorer le crumble avec les cerises entières avant de servir.
- 14
Servir tiède, directement dans le plat.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, couvert
Un passage de quelques minutes au four à 150°C redonne du croustillant à la pâte.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, et vérifiez que les flocons d'avoine sont certifiés sans gluten
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