Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrer généreusement un moule à couronne (ou moule à savarin), puis le fariner légèrement.

Rincer délicatement les mûres sous l’eau froide, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Faire fondre le beurre doux et le laisser tiédir.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et le lait, bien mélanger.

Incorporer le zeste de citron râpé si utilisé.

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.

Ajouter progressivement les poudres au mélange liquide, en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé.

Répartir la moitié des mûres sur la pâte.

Recouvrir avec le reste de pâte, puis disposer le reste des mûres sur le dessus.

Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame de couteau en ressorte sèche.

Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Déposer le gâteau sur un plat de service.

Décorer avec les mûres fraîches réservées et, si souhaité, quelques feuilles de mûrier ou de menthe.

Servir tiède ou à température ambiante.