La mie aérée de ce gâteau en couronne contraste avec l'acidité franche des mûres fraîches, disposées en deux couches dans la pâte puis à nouveau sur le dessus une fois cuit. Le beurre fondu et les œufs battus jusqu'à blanchiment donnent une texture légère, presque mousseuse, qui absorbe sans s'alourdir le jus des fruits pendant la cuisson. Le zeste de citron, facultatif, relève l'ensemble d'une note vive qui équilibre le sucre. Cuit en 35 minutes dans un moule à savarin beurré et fariné, le gâteau se démoule chaud puis se laisse tiédir sur une grille avant d'être décoré.
La mie aérée de ce gâteau en couronne contraste avec l'acidité franche des mûres fraîches, disposées en deux couches dans la pâte puis à nouveau sur le dessus une fois cuit. Le beurre fondu et les œufs battus jusqu'à blanchiment donnent une texture légère, presque mousseuse, qui absorbe sans s'alourdir le jus des fruits pendant la cuisson. Le zeste de citron, facultatif, relève l'ensemble d'une note vive qui équilibre le sucre. Cuit en 35 minutes dans un moule à savarin beurré et fariné, le gâteau se démoule chaud puis se laisse tiédir sur une grille avant d'être décoré.
On le présente sur un plat, couvert des mûres fraîches réservées à cet effet et, si l'on veut, de quelques feuilles de menthe ou de mûrier. Servi tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de crème fouettée, il convient aussi bien à un goûter d'été qu'à un dessert de fin de repas, en famille ou entre amis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à couronne1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gmûres fraîches
200 gfarine T55
120 gsucre blanc
100 gbeurre doux
3œuf
80 mllait demi-écrémé
1 sachetlevure chimique
1zeste de citron
1 pincéesel
- 10 g
beurre doux
- 10 g
farine T55
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer généreusement un moule à couronne (ou moule à savarin), puis le fariner légèrement.
- 3
Rincer délicatement les mûres sous l’eau froide, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Faire fondre le beurre doux et le laisser tiédir.
- 5
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajouter le beurre fondu et le lait, bien mélanger.
- 7
Incorporer le zeste de citron râpé si utilisé.
- 8
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
- 9
Ajouter progressivement les poudres au mélange liquide, en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- 10
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé.
- 11
Répartir la moitié des mûres sur la pâte.
- 12
Recouvrir avec le reste de pâte, puis disposer le reste des mûres sur le dessus.
- 13
Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame de couteau en ressorte sèche.
- 14
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
Dressage et finition
- 15
Déposer le gâteau sur un plat de service.
- 16
Décorer avec les mûres fraîches réservées et, si souhaité, quelques feuilles de mûrier ou de menthe.
- 17
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation : le gâteau se garde 2 jours à température ambiante sous cloche ou boîte hermétique ; ajoutez les mûres fraîches du dessus juste avant de servir pour qu'elles ne détrempent pas la mie
Pour une version sans lactose, remplacez le lait par du lait d'amande ou d'avoine et le beurre par une margarine végétale
