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Dessert à base de massepain, d'abricots et de mûres

Dessert à base de massepain, d'abricots et de mûres

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FFlorian par recettes.com
40 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Ce dessert frais et élégant associe la douceur du massepain à la fraîcheur acidulée des abricots et des mûres. Présenté sous forme d'un entremets crémeux, il est accompagné de quartiers d'abricots juteux, de mûres entières et de quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur. Un léger sirop vient napper l'ensemble, apportant brillance et gourmandise à l'assiette.

Ce dessert frais et élégant associe la douceur du massepain à la fraîcheur acidulée des abricots et des mûres. Présenté sous forme d'un entremets crémeux, il est accompagné de quartiers d'abricots juteux, de mûres entières et de quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur. Un léger sirop vient napper l'ensemble, apportant brillance et gourmandise à l'assiette.

Facile à réaliser, ce dessert est idéal pour terminer un repas d'été sur une note légère et fruitée. Il se prépare à l'avance et se dresse au dernier moment, ce qui en fait une option pratique pour recevoir. Servez-le bien frais, décoré de menthe et d'un voile de sucre glace sur les mûres pour un effet raffiné.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

CasseroleMoule individuel ou ramequinSaladier pour mélanger la pâtePassoireCuillèreCouteau d’office

Ingrédients

Entremets au massepain

  • massepain

    massepain

    100 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    250 ml
  • lait entier

    lait entier

    100 ml
  • sucre blanc

    sucre blanc

    30 g
  • gélatine en feuilles

    gélatine en feuilles

    2
  • extrait de vanille

    extrait de vanille

    1 càc

Fruits et dressage

  • abricots

    abricots

    4
  • mûres

    mûres

    12
  • sucre glace

    sucre glace

    1 càs
  • feuilles de menthe

    feuilles de menthe

    8

Sirop léger

  • eau

    eau

    100 ml
  • sucre blanc

    sucre blanc

    40 g
  • gousse de vanille

    gousse de vanille

    1

Étapes

La recette

Préparation de l'entremets au massepain

  1. 1

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

  2. 2

    Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide. Ajouter le massepain coupé en petits morceaux et le sucre.

  3. 3

    Faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le massepain soit complètement dissous.

  4. 4

    Ajouter l'extrait de vanille et porter à légère ébullition.

  5. 5

    Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.

  6. 6

    Verser la préparation dans 4 moules individuels légèrement huilés ou des ramequins.

  7. 7

    Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à prise complète.

Préparation des fruits et du sirop

  1. 8

    Laver et couper les abricots en quartiers.

  2. 9

    Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.

  3. 10

    Laisser frémir 5 minutes pour obtenir un sirop léger, puis retirer du feu et laisser tiédir.

  4. 11

    Plonger les quartiers d'abricots dans le sirop tiède et laisser infuser 10 minutes.

  5. 12

    Laver les mûres et les égoutter délicatement.

Dressage

  1. 13

    Démouler délicatement chaque entremets au centre d'une assiette creuse.

  2. 14

    Disposer harmonieusement les quartiers d'abricots autour, puis ajouter les mûres.

  3. 15

    Napper les fruits et l'entremets avec un peu de sirop.

  4. 16

    Déposer quelques feuilles de menthe sur les fruits et l'entremets.

  5. 17

    Saupoudrer légèrement les mûres de sucre glace juste avant de servir.

  6. 18

    Servir bien frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    L'entremets au massepain se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Les fruits peuvent être préparés la veille mais il est préférable de les dresser au dernier moment pour garder leur fraîcheur.

  • Variante sans gélatine

    Remplacez la gélatine par 2 g d'agar-agar : portez à ébullition avec le lait et la crème, puis poursuivez la recette normalement. La texture sera un peu plus ferme.

  • Astuce dressage

    Pour un démoulage facile, huilez légèrement les moules ou tapissez-les de film alimentaire. Si besoin, plongez-les quelques secondes dans de l'eau chaude avant de retourner sur l'assiette.

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