Comment garder du croquant aux abricots sans les cuire ? En les laissant infuser 10 minutes dans un sirop tiède à la vanille. L'entremets au massepain, pris à la gélatine, se marie aux mûres fraîches et à la menthe pour un dessert préparé à l'avance.
Comment garder du croquant aux abricots sans les cuire ? En les laissant infuser 10 minutes dans un sirop tiède à la vanille. L'entremets au massepain, pris à la gélatine, se marie aux mûres fraîches et à la menthe pour un dessert préparé à l'avance.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Moule individuel ou ramequin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Cuillère1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Entremets au massepain
100 gmassepain
250 mlcrème liquide entière
100 mllait entier
30 gsucre blanc
2gélatine en feuilles
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Fruits et dressage
4abricots
12mûres
1 càscuillère à soupesucre glace
8feuilles de menthe
Sirop léger
100 mleau
- 40 g
sucre blanc
1gousse de vanille
Étapes
La recette
Préparation de l'entremets au massepain
- 1
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide. Ajouter le massepain coupé en petits morceaux et le sucre.
- 3
Faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le massepain soit complètement dissous.
- 4
Ajouter l'extrait de vanille et porter à légère ébullition.
- 5
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
- 6
Verser la préparation dans 4 moules individuels légèrement huilés ou des ramequins.
- 7
Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à prise complète.
Préparation des fruits et du sirop
- 8
Laver et couper les abricots en quartiers.
- 9
Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
- 10
Laisser frémir 5 minutes pour obtenir un sirop léger, puis retirer du feu et laisser tiédir.
- 11
Plonger les quartiers d'abricots dans le sirop tiède et laisser infuser 10 minutes.
- 12
Laver les mûres et les égoutter délicatement.
Dressage
- 13
Démouler délicatement chaque entremets au centre d'une assiette creuse.
- 14
Disposer harmonieusement les quartiers d'abricots autour, puis ajouter les mûres.
- 15
Napper les fruits et l'entremets avec un peu de sirop.
- 16
Déposer quelques feuilles de menthe sur les fruits et l'entremets.
- 17
Saupoudrer légèrement les mûres de sucre glace juste avant de servir.
- 18
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation: l'entremets se garde 2 jours au réfrigérateur bien couvert; dressez les fruits au dernier moment pour garder leur fraîcheur
Sans gélatine, remplacez par 2 g d'agar-agar porté à ébullition avec le lait et la crème: la texture sera un peu plus ferme
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