Passé trente-cinq minutes à 180°C, ce gâteau sèche vite : mieux vaut vérifier la cuisson dès la trentième minute, cure-dent planté au centre, pour ne pas dépasser le point où il ressort sec. La pâte, montée en battant les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume, reçoit le miel, le beurre fondu puis la farine tamisée avec la levure, avant d'accueillir les pruneaux coupés en morceaux et les noix concassées. Amandes entières et cerneaux de noix décorent la surface avant l'enfournement. Servie tiède ou froide, cette génoise garde son moelleux grâce aux pruneaux, la noix apportant le contraste croquant.
Passé trente-cinq minutes à 180°C, ce gâteau sèche vite : mieux vaut vérifier la cuisson dès la trentième minute, cure-dent planté au centre, pour ne pas dépasser le point où il ressort sec. La pâte, montée en battant les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume, reçoit le miel, le beurre fondu puis la farine tamisée avec la levure, avant d'accueillir les pruneaux coupés en morceaux et les noix concassées. Amandes entières et cerneaux de noix décorent la surface avant l'enfournement. Servie tiède ou froide, cette génoise garde son moelleux grâce aux pruneaux, la noix apportant le contraste croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Moule rond (22 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 gpruneaux dénoyautés
80 gcerneaux de noix
30 gamandes entières
180 gfarine T55
100 gsucre blond
2 càscuillère à soupemiel liquide
4œuf
80 gbeurre doux
1 sachetlevure chimique
60 mllait demi-écrémé
1 pincéesel
- F1
feuille de menthe
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer et fariner un moule rond de 22 cm de diamètre.
- 3
Couper les pruneaux en petits morceaux.
- 4
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
- 5
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- 6
Ajouter le miel liquide et continuer de fouetter.
- 7
Incorporer le beurre fondu tiédi en filet, puis le lait.
- 8
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
- 9
Ajouter progressivement les poudres au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement à la spatule.
- 10
Incorporer les morceaux de pruneaux et les noix concassées à la pâte.
Cuisson et finition
- 11
Verser la pâte dans le moule préparé.
- 12
Parsemer la surface d’amandes entières et de quelques cerneaux de noix pour décorer.
- 13
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte sec.
- 14
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- 15
Décorer avec une feuille de menthe fraîche avant de servir.
- 16
Servir accompagné de quelques pruneaux et noix entiers pour la présentation.
Notes & astuces du chef
Conservation : trois jours à température ambiante bien emballée, ou congelée en tranches dans un sac hermétique
Version sans lactose : remplacez le beurre par 80 g de margarine végétale et le lait par une boisson d'amande ou d'avoine
Pour une mie plus légère, séparez blancs et jaunes, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en dernier
