Dès que juillet arrive, les étals des marchés et les rayons primeurs se couvrent de courgettes luisantes et d’aubergines violettes. On constate alors que la belle saison est sacrément bien lancée. En ce mois d’août, nos deux légumes d’été par excellence sont faciles à trouver et peu coûteux. Retrouvez-les sur votre table, magnifiée grâce à leur polyvalence en cuisine.
« Eté 2020 : été relativement sec et ensoleillé ; le premier confinement dû au Covid vient de se terminer. Je viens d’hériter d’une parcelle de jardin familial très riche en nutriments. Résultat : mes tout premiers pieds de courgettes ont tellement donné qu’il m’a fallu me séparer de certaines d’entre elles par le don ou par la congélation. Certaines, oubliées sous le luxuriant feuillage, atteignaient même les 4 kg ! Ce fut de loin l’été le plus prolifique (question courgettes) de mon expérience de potager. » Florian, rédacteur de Recettes.com |
La fameuse question revient chaque saison : que faire de ce(s) kilo(s) de courgettes ramené(s) du jardin, ou de ces aubergines qui s’accumulent dans le panier ? Entre gratins, tians, caviars et beignets, les options ne manquent pas – et Recettes.com en regorge.
Courgette : la reine de la simplicité estivale
La courgette a cette qualité rare de s’accommoder de presque tout : crue en carpaccio, poêlée à la minute, gratinée au four ou glissée dans une pâte à beignets. Sa texture fondante et son goût discret en font une base idéale pour absorber les saveurs qui l’entourent.
Côté cuisine, on retient surtout qu’elle n’a pas besoin d’être épluchée – sa peau fine contient une bonne partie de ses fibres et de ses pigments. Un simple passage à la poêle avec de l’ail et un filet d’huile d’olive suffit souvent à la mettre en valeur. Vous pouvez aussi l’éplucher en lanières pour la cuire avec les deux condiments signalés, puis agrémenter tout simplement un plat de pâtes.
Ce que ses nutriments font pour vous Un légume gorgé d’eau, léger et minéral Composée d’environ 94 % d’eau, la courgette apporte peu de calories tout en fournissant du potassium, de la vitamine C et des fibres douces qui facilitent la digestion. Elle participe à l’hydratation estivale et convient bien aux repas légers du soir. |
Voici quelques idées pour la cuisiner, disponibles sur Recettes.com :
Aubergine : la texture qui se prête à tout
L’aubergine demande un peu plus d’attention que la courgette, mais elle le rend bien : sa chair, une fois cuite, devient fondante et prend admirablement les épices et les marinades.
Grillée, rôtie au four ou mijotée longuement, elle change complètement de texture selon la cuisson choisie. L’un des plats emblématiques de la Grèce le prouve : qui a réussi à s’approcher de la moussaka qu’il goûtée là-bas en essayant de reproduire la recette ? Dites-le-nous en commentaire, pour révéler le secret du mets.
Beaucoup la salent avant cuisson pour lui retirer son amertume et limiter l’absorption d’huile – une étape simple qui change beaucoup de choses.
Ce que ses nutriments font pour vous Peu calorique, riche en fibres et en antioxydants L’aubergine se distingue par sa teneur en fibres, qui favorisent la satiété et le transit, ainsi que par la nasunine, un antioxydant concentré dans sa peau violette. Elle reste très peu calorique tant qu’elle n’est pas gorgée d’huile de cuisson. |
Pour vous aider dans votre expérience, voici deux classiques à retrouver sur le site :
Quand courgettes et aubergines se rencontrent
Courgettes et aubergines partagent souvent la même poêle, et pour cause : leurs textures et leurs temps de cuisson se marient bien, surtout mijotées avec tomates, poivrons et herbes de Provence.
La ratatouille reste l’exemple le plus connu, mais le tian de légumes – où les tranches sont disposées en rosace avant d’être rôties au four – offre une présentation plus soignée pour un repas d’été.
(Pour faciliter le choix entre ratatouille et tian : s’il fait trop chaud dehors ou même dans votre habitation, nous vous recommandons de ne pas utiliser le four…)
Consommer des fruits et légumes de saison, en quantité suffisante, contribue à couvrir les besoins en vitamines, minéraux et fibres tout en limitant l’apport calorique.
Selon Ameli.fr : « Les recommandations en matière de consommation de fruits et légumes pour la population générale adulte sont la consommation d’au moins 5 portions de fruits et légumes par jour, en variant ces fruits et légumes. »
Source : fruits et légumes, consommation, Ameli.fr
Courgettes et aubergines, disponibles en abondance de juin à septembre, s’inscrivent pleinement dans cette recommandation saisonnière.
Bien choisir et conserver ses légumes d’été
Quand on a le choix, au marché, on privilégie une courgette ferme, à la peau brillante et sans taches molles ; plus elle est petite, plus elle est tendre. L’aubergine, elle, doit être lourde pour sa taille, avec une peau tendue et un pédoncule encore vert.
À retenir pour la conservation Courgette au réfrigérateur : 3 à 5 jours dans le bac à légumes Aubergine au réfrigérateur : 5 à 7 jours, à l’abri de l’humidité Congélation : possible après cuisson (poêlée ou blanchie), pas crue |
En résumé
Entre leur disponibilité, leur prix et leur polyvalence, courgettes et aubergines méritent une place fixe dans les paniers d’été. Qu’elles finissent en gratin, en caviar, en tian ou en beignets, elles se prêtent à toutes les envies – il ne reste plus qu’à choisir la recette.
Si vous en avez en quantité, n’hésitez pas à les congeler (cuite, donc !), pour les retrouver tout au long de l’année.