Le lapin à la bière est un grand classique des cuisines du Nord et de la Belgique, où la bière remplace le vin pour mijoter la viande et lui apporter une saveur douce et légèrement caramélisée. Ce plat convivial associe des morceaux de lapin tendres à une sauce onctueuse, relevée par des lardons, des oignons, des pruneaux et des épices, le tout parfumé au romarin et accompagné de pain d’épices qui apporte une touche sucrée-salée typique.
Le lapin à la bière est un grand classique des cuisines du Nord et de la Belgique, où la bière remplace le vin pour mijoter la viande et lui apporter une saveur douce et légèrement caramélisée. Ce plat convivial associe des morceaux de lapin tendres à une sauce onctueuse, relevée par des lardons, des oignons, des pruneaux et des épices, le tout parfumé au romarin et accompagné de pain d’épices qui apporte une touche sucrée-salée typique.
Facile à préparer à l’avance, ce mijoté se réchauffe parfaitement et s’accompagne idéalement de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches. Servez-le bien chaud, parsemé de quelques brins de persil frais, pour un repas chaleureux et généreux qui plaira à toute la famille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kglapin découpé en morceaux
50 clbière blonde
150 gpruneaux dénoyautés
150 glardons fumés
2oignon jaune
2gousse d'ail
3pain d'épices
40 gbeurre doux
2 cuillère à soupehuile neutre
2 cuillère à soupevinaigre de vin blanc
1bouquet garni
2brin de romarin
30 graisins secs blond
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peler et émincer les oignons. Éplucher et hacher les gousses d’ail.
- 2
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
- 3
Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, en procédant en plusieurs fois si besoin. Réserver sur une assiette.
- 4
Ajouter les lardons dans la cocotte et les faire revenir 2 minutes.
- 5
Ajouter les oignons émincés et faire suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 6
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter l’ail haché, le bouquet garni et les brins de romarin.
- 7
Verser le vinaigre de vin blanc et laisser évaporer 1 minute.
- 8
Ajouter la bière blonde, puis porter à légère ébullition.
- 9
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
- 10
Ajouter les pruneaux et les raisins secs dans la cocotte.
- 11
Tartiner les tranches de pain d’épices avec le reste du beurre, puis les déposer sur le dessus du plat (côté beurré vers le bas).
- 12
Poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et le lapin bien tendre.
- 13
Retirer le bouquet garni et les brins de romarin.
- 14
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servir bien chaud, parsemé de persil frais si désiré, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le lapin à la bière se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Peut se congeler sans les pommes de terre d’accompagnement.
Variante sucrée-salée
Pour une note plus douce, ajoutez une cuillère à soupe de cassonade ou un peu de confiture d’abricot dans la sauce en même temps que les pruneaux.
Accompagnement
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison. Le pain d’épices peut aussi être proposé à part pour saucer.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Dans la même catégorie : Plats
par Inès · recettes.com
Ragoût de pintade aux légumes, cèpes et raviolis aux cèpes
par Julien · recettes.com
Grosses crevettes à la vanille bourbon et aux tranches de citron
par Margaux · recettes.com
Pizza jambon poivrons olives, une délicieuse recette ensoleillée
par Florian · recettes.com