Rien de compliqué ici: du lapin doré, des lardons, des oignons et une bière blonde qui remplace le vin pour mijoter la viande pendant plus d'une heure et demie.
Rien de compliqué ici: du lapin doré, des lardons, des oignons et une bière blonde qui remplace le vin pour mijoter la viande pendant plus d'une heure et demie.
Les pruneaux et les raisins secs adoucissent la sauce, tandis que les tranches de pain d'épices, posées côté beurré sur le dessus, fondent doucement en épaississant le jus. Le romarin et le bouquet garni parfument sans dominer, et le lapin, retiré tendre après une heure quinze de cuisson, se sert avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kglapin découpé en morceaux
50 clbière blonde
150 gpruneaux dénoyautés
150 glardons fumés
2oignon jaune
2gousse d'ail
3pain d'épices
40 gbeurre doux
2 càscuillère à soupehuile neutre
2 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
1bouquet garni
2brin de romarin
30 graisins secs blond
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Peler et émincer les oignons. Éplucher et hacher les gousses d’ail.
- 2
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
- 3
Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, en procédant en plusieurs fois si besoin. Réserver sur une assiette.
- 4
Ajouter les lardons dans la cocotte et les faire revenir 2 minutes.
- 5
Ajouter les oignons émincés et faire suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 6
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajouter l’ail haché, le bouquet garni et les brins de romarin.
- 7
Verser le vinaigre de vin blanc et laisser évaporer 1 minute.
- 8
Ajouter la bière blonde, puis porter à légère ébullition.
- 9
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
- 10
Ajouter les pruneaux et les raisins secs dans la cocotte.
- 11
Tartiner les tranches de pain d’épices avec le reste du beurre, puis les déposer sur le dessus du plat (côté beurré vers le bas).
- 12
Poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et le lapin bien tendre.
- 13
Retirer le bouquet garni et les brins de romarin.
- 14
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servir bien chaud, parsemé de persil frais si désiré, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
Notes & astuces du chef
Conservation: deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, meilleur encore réchauffé le lendemain; se congèle sans la garniture
Pour une version plus sucrée-salée, ajoutez une cuillère de cassonade ou un peu de confiture d'abricot en même temps que les pruneaux
