Le riz frit au bœuf thaïlandais tient son nom de la technique du riz sauté au wok, khao pad, ici enrichi de fines lamelles de bœuf marinées à la sauce soja. Riz de la veille, carotte et chou coupés finement, œufs brouillés incorporés au wok : chaque étape se joue à feu vif, en quelques minutes. Cacahuètes concassées et jeunes pousses apportent le croquant final, avec une salade d'algues wakamé en accompagnement.
Le riz frit au bœuf thaïlandais tient son nom de la technique du riz sauté au wok, khao pad, ici enrichi de fines lamelles de bœuf marinées à la sauce soja. Riz de la veille, carotte et chou coupés finement, œufs brouillés incorporés au wok : chaque étape se joue à feu vif, en quelques minutes. Cacahuètes concassées et jeunes pousses apportent le croquant final, avec une salade d'algues wakamé en accompagnement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau bien aiguisé1
- Bol pour la marinade1
Infos
Matériel
Ingrédients
Riz frit au bœuf
400 griz jasmin cuit
- B300 g
bœuf tendre
1carotte
150 gchou blanc
1oignon jaune
2ail
2œuf
3 càscuillère à soupesauce soja
- 1 càscuillère à soupe
sauce huître
2 càscuillère à soupehuile végétale
1 pincéepoivre noir
30 gcacahuètes grillées
1 poignéejeunes pousses
Accompagnement salade d’algues
- S120 g
salade d’algues wakamé
1 càscuillère à soupegraines de sésame
Pour servir
1 pincéepiment en poudre
Étapes
La recette
Préparation du bœuf
- 1
Mélanger les lamelles de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et une pincée de poivre noir. Laisser mariner 10 minutes.
Préparation des légumes
- 2
Éplucher la carotte et la couper en julienne. Émincer finement le chou blanc. Hacher l’oignon et l’ail.
Cuisson du riz frit
- 3
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 4
Ajouter le bœuf mariné et saisir rapidement jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre. Réserver sur une assiette.
- 5
Remettre 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok. Faire revenir l’oignon et l’ail 1 minute.
- 6
Ajouter la carotte et le chou, faire sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- 7
Pousser les légumes sur le côté du wok. Casser les œufs dans l’espace libre, brouiller rapidement puis mélanger avec les légumes.
- 8
Ajouter le riz cuit froid. Mélanger soigneusement pour bien séparer les grains.
- 9
Verser le reste de sauce soja et la sauce huître. Mélanger pour enrober le riz.
- 10
Remettre le bœuf dans le wok. Faire sauter encore 2 minutes pour bien réchauffer le tout.
- 11
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dressage et accompagnement
- 12
Répartir le riz frit au bœuf dans des assiettes.
- 13
Parsemer de cacahuètes concassées et de jeunes pousses.
- 14
Servir avec la salade d’algues wakamé parsemée de graines de sésame.
- 15
Proposer du piment en poudre à part pour ceux qui aiment les plats relevés.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le riz frit se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-le à la poêle avec un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.
Utilisez du riz cuit la veille, bien froid : cela évite qu'il ne colle ou ne devienne pâteux à la cuisson
