Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.

Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

Incorporer l'œuf et mélanger rapidement jusqu'à formation d'une boule homogène.

Aplatir la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte de 24 cm.

Piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson.

Cuire à blanc 20 à 25 minutes jusqu'à légère coloration dorée. Laisser refroidir.

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille (gousse et graines) jusqu'à frémissement. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule de maïs et mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser tiédir puis filmer au contact et refroidir complètement.

Étaler la crème vanille sur le fond de tarte refroidi.

Éplucher les mangues et les couper en fines lamelles régulières.

Disposer les lamelles de mangue en rosace sur la crème, en les faisant se chevaucher joliment.

Faire chauffer la confiture d'abricot avec une cuillère à soupe d'eau, puis napper délicatement les mangues au pinceau pour les faire briller.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.

À l'aide d'une poche à douille, déposer des points de chantilly sur la tarte.

Décorer avec quelques copeaux ou pastilles de chocolat, des feuilles de menthe et éventuellement des fleurs comestibles et une touche de feuille d'or.

Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.