En Lorraine, la mirabelle marque la fin de l'été et se prête bien à ce clafoutis cuisiné dans un grand plat à gratin, à partager à la cuillère. Les fruits dénoyautés reposent au fond, recouverts d'un appareil à base de lait, de crème liquide et d'œufs battus au sucre vanillé, cuit 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre. On laisse tiédir avant de décorer de quelques feuilles de verveine ou de menthe.
En Lorraine, la mirabelle marque la fin de l'été et se prête bien à ce clafoutis cuisiné dans un grand plat à gratin, à partager à la cuillère. Les fruits dénoyautés reposent au fond, recouverts d'un appareil à base de lait, de crème liquide et d'œufs battus au sucre vanillé, cuit 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre. On laisse tiédir avant de décorer de quelques feuilles de verveine ou de menthe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Plat à gratin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Balance de cuisine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- M600 g
mirabelles
4œuf
100 gsucre en poudre
80 gfarine T55
250 mllait entier
100 mlcrème liquide entière
20 gbeurre doux
- 1 càscuillère à soupe
sucre vanillé
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer généreusement un plat à gratin.
- 3
Laver les mirabelles, les couper en deux et retirer les noyaux.
- 4
Répartir les mirabelles dénoyautées au fond du plat en une couche régulière.
- 5
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- 6
Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
- 7
Verser progressivement le lait puis la crème liquide, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 8
La pâte doit être fluide, proche d'une pâte à crêpes épaisse.
- 9
Verser délicatement l'appareil sur les mirabelles dans le plat.
- 10
Enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé.
- 11
Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- 12
Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir au moins 15 minutes avant de servir.
- 13
Décorer éventuellement de quelques feuilles de verveine ou de menthe fraîche avant de présenter à table.
- 14
Servir tiède ou à température ambiante, à la cuillère directement dans le plat ou découpé en parts.
Notes & astuces du chef
Conservation
Il se garde deux jours au réfrigérateur, couvert, et se réchauffe doucement au four à 120°C pendant dix minutes.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 60 g de poudre d'amandes ou un mélange farine de riz-fécule de maïs ; la texture sera plus moelleuse
