La crème catalane est un dessert emblématique du nord-est de l’Espagne, cousin de la crème brûlée mais parfumé aux agrumes et à la cannelle. Sa texture onctueuse et sa saveur délicatement relevée en font une douceur appréciée lors des repas de famille ou pour clore un dîner entre amis. Traditionnellement servie dans des ramequins, elle se distingue par sa croûte caramélisée, mais ici, la présentation met en avant la simplicité et la fraîcheur des fruits.
La crème catalane est un dessert emblématique du nord-est de l’Espagne, cousin de la crème brûlée mais parfumé aux agrumes et à la cannelle. Sa texture onctueuse et sa saveur délicatement relevée en font une douceur appréciée lors des repas de famille ou pour clore un dîner entre amis. Traditionnellement servie dans des ramequins, elle se distingue par sa croûte caramélisée, mais ici, la présentation met en avant la simplicité et la fraîcheur des fruits.
Facile à préparer à l’avance, la crème catalane se réalise avec des ingrédients du quotidien : lait, jaunes d’œufs, sucre, fécule de maïs, zeste d’orange et cannelle. Sur la photo, elle est dressée sans croûte caramélisée, décorée de framboises fraîches et accompagnée de bâtons de cannelle et d’une orange entière pour rappeler ses arômes. Servez-la bien froide, nature ou avec quelques fruits rouges pour une touche acidulée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Râpe fine1
- Ramequins1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 mllait entier
4jaune d'œuf
80 gsucre blanc
25 gfécule de maïs
1zeste d'orange
1bâton de cannelle
4framboise
Étapes
La recette
Préparation de la crème
- 1
Prélever le zeste d'une orange non traitée à l'aide d'une râpe fine.
- 2
Dans une casserole, verser le lait entier.
- 3
Ajouter le zeste d'orange et le bâton de cannelle dans le lait.
- 4
Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- 5
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- 7
Retirer le zeste et le bâton de cannelle du lait infusé.
- 8
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant sans cesse.
- 9
Reverser le tout dans la casserole.
- 10
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à épaississement (la crème doit napper la spatule).
- 11
Retirer du feu dès que la crème a épaissi.
- 12
Répartir la crème dans 4 ramequins.
- 13
Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Dressage
- 14
Au moment de servir, décorer chaque ramequin d'une framboise fraîche.
- 15
Ajouter un bâton de cannelle et une orange entière à côté des ramequins pour rappeler les arômes (optionnel, pour la présentation).
- 16
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
La crème catalane se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter qu'elle ne croûte. Décorez avec les framboises juste avant de servir.
Variante traditionnelle
Pour la version classique, saupoudrez chaque ramequin de sucre cassonade et caramélisez au chalumeau juste avant de servir pour obtenir une croûte craquante.
Sans lactose
Vous pouvez remplacer le lait entier par une boisson végétale (amande ou soja) pour une version sans lactose. La texture sera légèrement différente.
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