Infusé 10 minutes avec zeste d'orange et bâton de cannelle, le lait rejoint les jaunes battus avec le sucre et la fécule de maïs, puis épaissit à feu doux jusqu'à napper la spatule : sans jamais caraméliser de croûte dessus, contrairement à sa cousine catalane traditionnelle. Cette version, dressée nature et décorée d'une framboise fraîche, mise sur la fraîcheur du fruit plutôt que sur le croquant du sucre brûlé.
Infusé 10 minutes avec zeste d'orange et bâton de cannelle, le lait rejoint les jaunes battus avec le sucre et la fécule de maïs, puis épaissit à feu doux jusqu'à napper la spatule : sans jamais caraméliser de croûte dessus, contrairement à sa cousine catalane traditionnelle. Cette version, dressée nature et décorée d'une framboise fraîche, mise sur la fraîcheur du fruit plutôt que sur le croquant du sucre brûlé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Râpe fine1
- Ramequins1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 mllait entier
4jaune d'œuf
80 gsucre blanc
25 gfécule de maïs
1zeste d'orange
1bâton de cannelle
4framboise
Étapes
La recette
Préparation de la crème
- 1
Prélever le zeste d'une orange non traitée à l'aide d'une râpe fine.
- 2
Dans une casserole, verser le lait entier.
- 3
Ajouter le zeste d'orange et le bâton de cannelle dans le lait.
- 4
Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- 5
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- 7
Retirer le zeste et le bâton de cannelle du lait infusé.
- 8
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule en fouettant sans cesse.
- 9
Reverser le tout dans la casserole.
- 10
Faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à épaississement (la crème doit napper la spatule).
- 11
Retirer du feu dès que la crème a épaissi.
- 12
Répartir la crème dans 4 ramequins.
- 13
Laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Dressage
- 14
Au moment de servir, décorer chaque ramequin d'une framboise fraîche.
- 15
Ajouter un bâton de cannelle et une orange entière à côté des ramequins pour rappeler les arômes (optionnel, pour la présentation).
- 16
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Pour la version classique, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau juste avant de servir ; la crème se garde deux jours au réfrigérateur, filmée au contact
