La pâte rustique et croustillante retient à peine la générosité des pêches juteuses et des framboises acidulées qui fondent à la cuisson. Sans moule, elle s'abaisse sur du papier cuisson, se garnit de fruits en rosace, puis se replie sur les bords pour une forme volontairement irrégulière. Trente-cinq minutes à 190°C dorent la pâte pendant que les fruits compotent légèrement. Servie tiède et saupoudrée de sucre glace, elle s'accompagne bien d'une boule de glace vanille.
La pâte rustique et croustillante retient à peine la générosité des pêches juteuses et des framboises acidulées qui fondent à la cuisson. Sans moule, elle s'abaisse sur du papier cuisson, se garnit de fruits en rosace, puis se replie sur les bords pour une forme volontairement irrégulière. Trente-cinq minutes à 190°C dorent la pâte pendant que les fruits compotent légèrement. Servie tiède et saupoudrée de sucre glace, elle s'accompagne bien d'une boule de glace vanille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Papier cuisson1
- Plaque de cuisson1
- Pinceau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Grille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte
200 gfarine T55
100 gbeurre doux
30 gsucre blanc
1 pincéesel
3 càscuillère à soupeeau froide
Garniture
3pêche jaune
150 gframboise fraîche
- 40 g
sucre blanc
1 càscuillère à soupemaïzena
1 càscuillère à soupejus de citron
Finition
1œuf
—sucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 3
Incorporer l'eau froide progressivement en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple (ajouter un peu d'eau si besoin).
- 4
Aplatir la pâte en disque, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparation de la garniture
- 5
Laver les pêches, les couper en deux, retirer le noyau puis les trancher finement.
- 6
Dans un saladier, mélanger les tranches de pêche avec le jus de citron, la maïzena et 20 g de sucre.
- 7
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
Montage de la tarte
- 8
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.
- 9
Disposer les tranches de pêche en rosace au centre, en laissant une bordure de 4 cm tout autour.
- 10
Répartir les framboises sur les pêches, puis saupoudrer le reste du sucre (20 g) sur l'ensemble des fruits.
- 11
Replier les bords de pâte sur les fruits, en les pinçant légèrement pour maintenir la forme rustique.
- 12
Battre l'œuf et badigeonner les bords de la pâte au pinceau.
Cuisson et finition
- 13
Enfourner la tarte pour 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement compotés.
- 14
Laisser tiédir sur une grille.
- 15
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
La tarte se garde 24 heures à température ambiante ou deux jours au réfrigérateur ; un passage au four redonne du croustillant à la pâte.
