Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporer l'eau froide progressivement en mélangeant, jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple (ajouter un peu d'eau si besoin).

Aplatir la pâte en disque, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Laver les pêches, les couper en deux, retirer le noyau puis les trancher finement.

Dans un saladier, mélanger les tranches de pêche avec le jus de citron, la maïzena et 20 g de sucre.

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.

Disposer les tranches de pêche en rosace au centre, en laissant une bordure de 4 cm tout autour.

Répartir les framboises sur les pêches, puis saupoudrer le reste du sucre (20 g) sur l'ensemble des fruits.

Replier les bords de pâte sur les fruits, en les pinçant légèrement pour maintenir la forme rustique.

Battre l'œuf et badigeonner les bords de la pâte au pinceau.

Enfourner la tarte pour 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement compotés.

Laisser tiédir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.