Le crumble de prunes est un dessert familial qui met à l’honneur les prunes juteuses de la fin d’été, recouvertes d’une couche dorée et croustillante de pâte sablée. Ce classique anglo-saxon revisité à la française séduit par le contraste entre la douceur acidulée des fruits et le croquant beurré du crumble. Il se prépare avec des prunes fraîches, simplement coupées et légèrement sucrées, puis enfournées sous une pâte émiettée à base de farine, beurre et sucre.
Le crumble de prunes est un dessert familial qui met à l’honneur les prunes juteuses de la fin d’été, recouvertes d’une couche dorée et croustillante de pâte sablée. Ce classique anglo-saxon revisité à la française séduit par le contraste entre la douceur acidulée des fruits et le croquant beurré du crumble. Il se prépare avec des prunes fraîches, simplement coupées et légèrement sucrées, puis enfournées sous une pâte émiettée à base de farine, beurre et sucre.
Facile et rapide à réaliser, ce dessert ne nécessite aucun matériel particulier et se sert tiède ou à température ambiante, directement dans le plat de cuisson. Il accompagne à merveille une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème épaisse. Lancez-vous pour un goûter ou un dessert convivial, parfait pour profiter des fruits de saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Plat à gratin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Prunes
800 gprunes rouges ou noires
50 gsucre blanc
1 càscuillère à soupefarine T55
Pâte à crumble
- 120 g
farine T55
90 gbeurre doux
- 80 g
sucre blanc
1 pincéepincée de sel
Étapes
La recette
Préparation des prunes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Laver les prunes, les couper en deux et retirer les noyaux.
- 3
Couper les moitiés de prunes en quartiers.
- 4
Déposer les prunes dans un grand saladier.
- 5
Ajouter le sucre et la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits.
- 6
Répartir les prunes dans un plat à gratin ou un moule rond d’environ 24 cm de diamètre.
Préparation de la pâte à crumble
- 7
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la pincée de sel.
- 8
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
- 9
Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des petits morceaux (ne pas trop travailler la pâte).
- 10
Répartir la pâte à crumble de façon homogène sur les prunes, sans tasser.
Cuisson
- 11
Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des prunes bouillonne sur les bords.
- 12
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 15 minutes avant de servir.
- 13
Servir le crumble de prunes tiède ou à température ambiante, directement dans le plat.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le crumble de prunes se conserve 2 jours au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire. Réchauffer quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant.
Variante allégée
Remplacer la moitié du beurre par 45 g de compote de pommes sans sucre ajouté. Le crumble sera un peu moins croustillant mais plus léger.
Sans gluten
Utiliser un mélange 80 g farine de riz + 40 g fécule de maïs à la place de la farine T55 pour la pâte à crumble. La texture reste friable et savoureuse.
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