Servi tiède, directement dans le plat de cuisson, ce crumble de prunes se partage à la cuillère, sans façon. Les prunes rouges ou noires, coupées en quartiers et enrobées de sucre et d'une cuillère de farine pour capter leur jus, cuisent sous une pâte sablée volontairement grossière : le beurre froid, sablé du bout des doigts sans trop travailler la pâte, laisse des morceaux qui craquent sous la dent.
Servi tiède, directement dans le plat de cuisson, ce crumble de prunes se partage à la cuillère, sans façon. Les prunes rouges ou noires, coupées en quartiers et enrobées de sucre et d'une cuillère de farine pour capter leur jus, cuisent sous une pâte sablée volontairement grossière : le beurre froid, sablé du bout des doigts sans trop travailler la pâte, laisse des morceaux qui craquent sous la dent.
Il faut compter trente-cinq minutes à 180°C pour que le dessus dore et que le jus bouillonne sur les bords. Un repos de quinze minutes avant de servir stabilise ce jus, pour éviter une mare liquide dans l'assiette. Une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse complète bien l'ensemble, tiède ou à température ambiante selon la préférence de chacun.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Plat à gratin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Prunes
800 gprunes rouges ou noires
50 gsucre blanc
1 càscuillère à soupefarine T55
Pâte à crumble
- 120 g
farine T55
90 gbeurre doux
- 80 g
sucre blanc
1 pincéepincée de sel
Étapes
La recette
Préparation des prunes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Laver les prunes, les couper en deux et retirer les noyaux.
- 3
Couper les moitiés de prunes en quartiers.
- 4
Déposer les prunes dans un grand saladier.
- 5
Ajouter le sucre et la farine. Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits.
- 6
Répartir les prunes dans un plat à gratin ou un moule rond d’environ 24 cm de diamètre.
Préparation de la pâte à crumble
- 7
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la pincée de sel.
- 8
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
- 9
Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des petits morceaux (ne pas trop travailler la pâte).
- 10
Répartir la pâte à crumble de façon homogène sur les prunes, sans tasser.
Cuisson
- 11
Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des prunes bouillonne sur les bords.
- 12
Sortir le crumble du four et laisser tiédir 15 minutes avant de servir.
- 13
Servir le crumble de prunes tiède ou à température ambiante, directement dans le plat.
Notes & astuces du chef
Conservation : le crumble tient deux jours au réfrigérateur sous film ; il faut juste repasser quelques minutes au four à 150°C pour raviver le croustillant
Version allégée : remplacer la moitié du beurre par 45 g de compote de pommes non sucrée, pour un crumble un peu moins croustillant mais plus léger
Sans gluten, un mélange de 80 g de farine de riz et 40 g de fécule de maïs remplace la farine T55 sans perdre en friabilité
