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Gâteau aux trois mousses au chocolat

Gâteau aux trois mousses au chocolat

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IInès par recettes.com
1h20Temps total
MoyenDifficulté
8 pers.Portions

Ce gâteau aux trois mousses au chocolat est un dessert élégant et gourmand, parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités. Il se compose de trois couches distinctes : une base moelleuse au chocolat noir, surmontée d'une mousse au chocolat au lait, puis d'une mousse au chocolat blanc, pour un jeu de textures et de saveurs irrésistible. La présentation en couches nettes met en valeur la richesse du chocolat et la légèreté des mousses.

Ce gâteau aux trois mousses au chocolat est un dessert élégant et gourmand, parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités. Il se compose de trois couches distinctes : une base moelleuse au chocolat noir, surmontée d'une mousse au chocolat au lait, puis d'une mousse au chocolat blanc, pour un jeu de textures et de saveurs irrésistible. La présentation en couches nettes met en valeur la richesse du chocolat et la légèreté des mousses.

Facile à préparer à l'avance, ce gâteau se sert bien frais, décoré d'une demi-fraise fraîche et d'une feuille de menthe pour une touche de couleur et de fraîcheur, comme sur la photo. Il accompagnera à merveille un café ou un thé en fin de repas. Lancez-vous dans la réalisation de ce classique revisité, succès garanti auprès des amateurs de chocolat !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
560 kcalCalories

Matériel

Moule à charnière (20 cm)Batteur électriqueSpatule soupleSaladier pour mélanger la pâteCasserole (bain-marie)Papier sulfurisé

Ingrédients

Biscuit au chocolat

  • chocolat noir 70 %

    chocolat noir 70 %

    100 g
  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • œuf

    œuf

    2
  • sucre blanc

    sucre blanc

    60 g
  • farine T55

    farine T55

    40 g
  • sel

    sel

    1 pincée

Mousse au chocolat noir

  • chocolat noir 70 %

    chocolat noir 70 %

    100 g
  • C

    crème liquide entière 30 %

    150 ml
  • œuf

    œuf

    1
  • sucre glace

    sucre glace

    15 g

Mousse au chocolat au lait

  • chocolat au lait pâtissier

    chocolat au lait pâtissier

    100 g
  • C

    crème liquide entière 30 %

    150 ml
  • œuf

    œuf

    1
  • sucre glace

    sucre glace

    15 g

Mousse au chocolat blanc

  • chocolat blanc pâtissier

    chocolat blanc pâtissier

    100 g
  • C

    crème liquide entière 30 %

    150 ml
  • gélatine en feuille

    gélatine en feuille

    1
  • eau froide

    eau froide

    20 ml

Décoration

  • fraise

    fraise

    4
  • F

    feuille de menthe

    8

Étapes

La recette

Préparation du biscuit au chocolat

  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

  3. 3

    Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  4. 4

    Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

  5. 5

    Incorporer la farine et le sel, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  6. 6

    Verser la pâte dans un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier sulfurisé.

  7. 7

    Enfourner pour 15 à 18 minutes. Le biscuit doit rester moelleux.

  8. 8

    Laisser refroidir complètement dans le moule.

Mousse au chocolat noir

  1. 9

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Laisser tiédir.

  2. 10

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

  3. 11

    Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre glace.

  4. 12

    Incorporer le chocolat fondu au mélange jaune-sucre.

  5. 13

    Ajouter délicatement la chantilly à la spatule.

  6. 14

    Monter le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement.

  7. 15

    Étaler la mousse sur le biscuit refroidi, lisser la surface.

  8. 16

    Placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir.

Mousse au chocolat au lait

  1. 17

    Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Laisser tiédir.

  2. 18

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

  3. 19

    Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre glace.

  4. 20

    Incorporer le chocolat fondu au mélange jaune-sucre.

  5. 21

    Ajouter délicatement la chantilly à la spatule.

  6. 22

    Monter le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer délicatement.

  7. 23

    Verser la mousse au chocolat au lait sur la mousse noire prise, lisser.

  8. 24

    Remettre au réfrigérateur 30 minutes.

Mousse au chocolat blanc

  1. 25

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.

  2. 26

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

  3. 27

    Essorer la gélatine et l'incorporer au chocolat blanc fondu, bien mélanger.

  4. 28

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

  5. 29

    Incorporer délicatement la chantilly au chocolat blanc tiède.

  6. 30

    Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au lait prise, lisser.

  7. 31

    Réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que le gâteau prenne.

Dressage et décoration

  1. 32

    Démouler délicatement le gâteau sur un plat de service.

  2. 33

    Découper en parts à l'aide d'un couteau passé sous l'eau chaude.

  3. 34

    Décorer chaque part d'une demi-fraise et d'une feuille de menthe avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il se déguste bien frais. Évitez de le congeler, les mousses risquent de perdre leur texture.

  • Variante sans gélatine

    Pour la mousse au chocolat blanc, vous pouvez remplacer la gélatine par 50 g de mascarpone monté avec la crème. La tenue sera un peu moins ferme mais la texture reste agréable.

  • Astuce découpe nette

    Pour obtenir des parts bien nettes, passez la lame du couteau sous l'eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche.

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