Choisissez des bananes bien mûres et une papaye parfumée, car tout le goût du poe en dépend. Écrasées puis mixées avec fécule de manioc, lait de coco, vanille et zeste de citron vert, elles cuisent à la vapeur en petits moules une quarantaine de minutes, jusqu'à devenir translucides. Démoulé sur une feuille de bananier, le poe se sert frais, avec une cuillerée de crème fouettée.
Choisissez des bananes bien mûres et une papaye parfumée, car tout le goût du poe en dépend. Écrasées puis mixées avec fécule de manioc, lait de coco, vanille et zeste de citron vert, elles cuisent à la vapeur en petits moules une quarantaine de minutes, jusqu'à devenir translucides. Démoulé sur une feuille de bananier, le poe se sert frais, avec une cuillerée de crème fouettée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuit-vapeur ou panier vapeur1
- Moules individuels1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pouding
2banane bien mûre
1papaye mûre
80 gsucre blanc
80 gfécule de manioc
200 mllait de coco
1gousse de vanille
1zeste de citron vert
Dressage et accompagnement
- F8
feuille de bananier
150 mlcrème fouettée
Étapes
La recette
Préparation des fruits
- 1
Éplucher les bananes et la papaye. Couper la papaye en morceaux et retirer les graines.
- 2
Écraser les bananes à la fourchette dans un grand saladier.
- 3
Mixer la papaye jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 4
Ajouter la purée de papaye aux bananes écrasées et bien mélanger.
Préparation de l’appareil à poe
- 5
Ajouter le sucre, la fécule de manioc, le lait de coco, les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron vert au mélange de fruits.
- 6
Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson à la vapeur
- 7
Huiler légèrement des petits moules individuels (type ramequins ou moules à muffins).
- 8
Répartir la préparation dans les moules en les remplissant aux trois quarts.
- 9
Déposer les moules dans un panier vapeur ou un cuit-vapeur.
- 10
Couvrir et cuire à la vapeur pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pouding soit pris et légèrement translucide.
- 11
Laisser tiédir puis démouler délicatement.
Dressage et service
- 12
Découper les feuilles de bananier en carrés et les disposer sur un plat de service.
- 13
Déposer chaque pouding sur une feuille de bananier.
- 14
Servir bien frais, accompagné de crème fouettée à part.
Notes & astuces du chef
Le poe se conserve deux jours au réfrigérateur, mais il est meilleur dégusté frais
La papaye peut être remplacée par de la mangue ou de l'ananas, à quantité égale
