L'acidité des prunes contre la douceur de la poudre d'amande, voilà ce qui fait tenir ce gâteau debout. Les quartiers de prunes rouges, enfoncés dans la pâte crue, gardent une pointe d'acidité même après quarante minutes de four, tandis que la base, enrichie de poudre d'amande, reste tendre et parfumée. Les amandes effilées, dorées sur le dessus, ajoutent le croquant qui manque à une pâte aussi moelleuse. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse, ou froid nature, il se découpe en parts généreuses : la texture ne change pas beaucoup d'un service à l'autre.
L'acidité des prunes contre la douceur de la poudre d'amande, voilà ce qui fait tenir ce gâteau debout. Les quartiers de prunes rouges, enfoncés dans la pâte crue, gardent une pointe d'acidité même après quarante minutes de four, tandis que la base, enrichie de poudre d'amande, reste tendre et parfumée. Les amandes effilées, dorées sur le dessus, ajoutent le croquant qui manque à une pâte aussi moelleuse. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse, ou froid nature, il se découpe en parts généreuses : la texture ne change pas beaucoup d'un service à l'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule rond (24 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Balance de cuisine1
- Papier cuisson1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gprunes rouges
180 gfarine T55
100 gpoudre d'amande
120 gsucre blanc
120 gbeurre doux
3œuf
80 mllait demi-écrémé
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 càccuillère à caféextrait de vanille
40 gamandes effilées
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer un moule rond de 24 cm de diamètre et tapisser le fond de papier cuisson.
- 3
Laver les prunes, les couper en deux, retirer les noyaux puis recouper chaque moitié en deux ou trois quartiers selon leur taille.
- 4
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
- 5
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajouter le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger.
- 7
Incorporer la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 8
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
- 9
Répartir les quartiers de prunes sur la pâte, en les enfonçant légèrement.
- 10
Parsemer la surface d'amandes effilées.
- 11
Enfourner pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame de couteau en ressorte sèche.
- 12
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille.
- 13
Servir tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d'une cuillère de crème fraîche.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours à température ambiante sous cloche ; au-delà, les prunes ont tendance à détremper la pâte
Sans lactose, le beurre se remplace par de la margarine végétale et le lait par une boisson à l'amande ou à l'avoine
Une pointe de zeste de citron dans la pâte accentue le parfum, si on aime les gâteaux plus relevés
