Ce cheesecake se coupe en parts nettes une fois complètement froid (comptez une nuit entière au réfrigérateur) et se sert avec les mûres fraîches posées sur le dessus au dernier moment, pour qu'elles restent brillantes sans rendre leur jus dans la crème. La base de spéculoos émiettés et liés au beurre fondu apporte le croquant qui manque souvent à un cheesecake tout en douceur. Le fromage frais détendu à la crème fraîche, parfumé au zeste de citron et à la vanille, cuit doucement à 150°C jusqu'à rester légèrement tremblotant au centre.
Ce cheesecake se coupe en parts nettes une fois complètement froid (comptez une nuit entière au réfrigérateur) et se sert avec les mûres fraîches posées sur le dessus au dernier moment, pour qu'elles restent brillantes sans rendre leur jus dans la crème. La base de spéculoos émiettés et liés au beurre fondu apporte le croquant qui manque souvent à un cheesecake tout en douceur. Le fromage frais détendu à la crème fraîche, parfumé au zeste de citron et à la vanille, cuit doucement à 150°C jusqu'à rester légèrement tremblotant au centre.
Le four éteint et la porte entrouverte une heure évitent à la crème de craqueler en refroidissant trop vite. Servi seul ou avec un café, ce dessert convient aussi bien à un goûter qu'à la fin d'un repas d'été, quand les mûres sont à leur meilleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à charnière (20 cm)1
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Base biscuitée
- B200 g
biscuits type spéculoos
80 gbeurre doux
40 gnoix
Appareil à cheesecake
500 gfromage frais type Philadelphia
200 gcrème fraîche épaisse
120 gsucre blanc
3œuf
1zeste de citron
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Finition
250 gmûres fraîches
- F1
feuille de mûrier
Étapes
La recette
Préparation de la base biscuitée
- 1
Réduire les biscuits spéculoos en miettes fines à l'aide d'un mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant au rouleau.
- 2
Ajouter les noix concassées si vous le souhaitez.
- 3
Faire fondre le beurre doux et le verser sur les biscuits émiettés. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- 4
Tapisser le fond d'un moule à charnière (20 cm) de papier cuisson, puis répartir le mélange biscuits-beurre en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
- 5
Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de l'appareil.
Préparation de l'appareil à cheesecake
- 6
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- 7
Dans un grand saladier, détendre le fromage frais avec la crème fraîche à l'aide d'un fouet.
- 8
Ajouter le sucre blanc, le zeste de citron finement râpé et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 9
Incorporer les œufs un à un, en fouettant doucement entre chaque ajout pour ne pas incorporer trop d'air.
- 10
Verser l'appareil sur la base biscuitée refroidie et lisser la surface.
Cuisson
- 11
Enfourner pour 55 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 12
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir le cheesecake 1 heure dans le four.
- 13
Sortir le cheesecake et le laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Dressage et finition
- 14
Démouler délicatement le cheesecake et le placer sur un plat de service.
- 15
Juste avant de servir, disposer harmonieusement les mûres fraîches sur toute la surface du cheesecake.
- 16
Décorer éventuellement d'une feuille de mûrier pour une touche naturelle.
- 17
Couper en parts et servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : trois jours au frais, bien couvert, la crème se raffermit encore le lendemain
Sans spéculoos, des petits-beurre ou des sablés donnent une base plus neutre, moins épicée
