La mousse au chocolat noir à 70%, montée avec blancs en neige et chantilly, enrobe des dés de poire entre deux cercles de biscuits imbibés de sirop. Sans cuisson, la charlotte prend forme au réfrigérateur : six heures au minimum, une nuit entière de préférence, sous un poids léger qui tasse les couches. Copeaux de chocolat et dés de poire fraîche terminent le démoulage, pour un dessert qui tranche net une fois refroidi.
La mousse au chocolat noir à 70%, montée avec blancs en neige et chantilly, enrobe des dés de poire entre deux cercles de biscuits imbibés de sirop. Sans cuisson, la charlotte prend forme au réfrigérateur : six heures au minimum, une nuit entière de préférence, sous un poids léger qui tasse les couches. Copeaux de chocolat et dés de poire fraîche terminent le démoulage, pour un dessert qui tranche net une fois refroidi.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Film alimentaire1
- Fouet électrique1
- Spatule souple1
- Couteau économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Biscuits et sirop
30biscuits à la cuillère
100 mlsirop de poire
Mousse au chocolat
200 gchocolat noir 70 %
4œuf
40 gsucre blanc
100 mlcrème liquide entière
Garniture poire
- 4
poire au sirop
20 gchocolat noir
Étapes
La recette
Préparation des poires
- 1
Égoutter les poires au sirop (ou peler et épépiner les poires fraîches). Couper 3 poires en petits dés. Réserver la dernière pour la décoration.
- 2
Prélever 100 ml de sirop des poires (ou préparer un sirop léger avec 100 ml d'eau et 30 g de sucre, porter à ébullition puis laisser refroidir).
Préparation de la mousse au chocolat
- 3
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Laisser tiédir.
- 4
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- 5
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 6
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin pour serrer.
- 7
Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat fondu tiédi. Mélanger rapidement.
- 8
Incorporer délicatement la crème chantilly au mélange chocolat-jaunes.
- 9
Ajouter ensuite les blancs en neige en soulevant la masse pour garder une texture légère.
Montage de la charlotte
- 10
Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte ou d'un saladier de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- 11
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire (ils doivent être souples mais pas détrempés).
- 12
Disposer les biscuits imbibés sur le fond et les parois du moule, face bombée vers l'extérieur.
- 13
Déposer la moitié des dés de poire au fond.
- 14
Verser la moitié de la mousse au chocolat sur les poires.
- 15
Ajouter le reste des dés de poire, puis recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.
- 16
Couvrir la charlotte d'une couche de biscuits imbibés pour fermer.
- 17
Rabattre le film alimentaire et placer une assiette ou un poids léger sur le dessus.
- 18
Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
Démoulage et décoration
- 19
Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service.
- 20
Couper la dernière poire en petits dés et répartir sur le dessus.
- 21
Réaliser des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe et parsemer sur la charlotte.
- 22
Servir bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : deux jours au réfrigérateur, bien couverte ; évitez de congeler, la texture des biscuits et de la mousse s'en trouve altérée
