Égoutter les poires au sirop (ou peler et épépiner les poires fraîches). Couper 3 poires en petits dés. Réserver la dernière pour la décoration.

Prélever 100 ml de sirop des poires (ou préparer un sirop léger avec 100 ml d'eau et 30 g de sucre, porter à ébullition puis laisser refroidir).

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre à la fin pour serrer.

Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat fondu tiédi. Mélanger rapidement.

Incorporer délicatement la crème chantilly au mélange chocolat-jaunes.

Ajouter ensuite les blancs en neige en soulevant la masse pour garder une texture légère.

Tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte ou d'un saladier de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire (ils doivent être souples mais pas détrempés).

Disposer les biscuits imbibés sur le fond et les parois du moule, face bombée vers l'extérieur.

Déposer la moitié des dés de poire au fond.

Verser la moitié de la mousse au chocolat sur les poires.

Ajouter le reste des dés de poire, puis recouvrir avec le reste de mousse au chocolat.

Couvrir la charlotte d'une couche de biscuits imbibés pour fermer.

Rabattre le film alimentaire et placer une assiette ou un poids léger sur le dessus.

Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.

Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service.

Couper la dernière poire en petits dés et répartir sur le dessus.

Réaliser des copeaux de chocolat à l'aide d'un couteau économe et parsemer sur la charlotte.

Servir bien frais.