Un sorbet, c'est une glace sans matière grasse: une purée de fruits sucrée et citronnée, simplement congelée. La pêche jaune bien mûre se mixe ici avec sucre, citron et eau, puis passe 4 à 5 heures au congélateur, brassée à la fourchette toutes les heures faute de sorbetière. La texture reste fine, légèrement granitée, portée par le parfum du fruit. Servie en boules avec une feuille de menthe et un sablé, elle clôt le repas sur une note d'été.
Un sorbet, c'est une glace sans matière grasse: une purée de fruits sucrée et citronnée, simplement congelée. La pêche jaune bien mûre se mixe ici avec sucre, citron et eau, puis passe 4 à 5 heures au congélateur, brassée à la fourchette toutes les heures faute de sorbetière. La texture reste fine, légèrement granitée, portée par le parfum du fruit. Servie en boules avec une feuille de menthe et un sablé, elle clôt le repas sur une note d'été.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Mixeur ou blender1
- Sorbetière1
- Plat large pour congélation1
- Cuillère à glace1
- Coupes à dessert1
Infos
Matériel
Ingrédients
Sorbet
800 gpêche jaune bien mûre
120 gsucre blanc
2 càscuillère à soupejus de citron
100 mleau
Dressage
6feuille de menthe fraîche
6biscuit sec type sablé
Étapes
La recette
Préparation du sorbet
- 1
Laver soigneusement les pêches, les peler si la peau est épaisse.
- 2
Couper les pêches en deux, retirer les noyaux puis détailler la chair en morceaux.
- 3
Déposer la chair de pêche dans le bol d’un mixeur.
- 4
Ajouter le sucre blanc, le jus de citron et l’eau.
- 5
Mixer longuement jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène.
- 6
Goûter et ajuster le sucre ou le citron selon l’acidité des fruits.
- 7
Verser la préparation dans un plat large et peu profond.
- 8
Placer au congélateur pendant 4 à 5 heures.
- 9
Remuer vigoureusement à la fourchette toutes les heures pour éviter la formation de gros cristaux (si vous n’utilisez pas de sorbetière).
- 10
Si vous disposez d’une sorbetière, turbiner la préparation selon les instructions de l’appareil.
- 11
Lorsque le sorbet est pris mais encore souple, former des boules à l’aide d’une cuillère à glace.
Dressage
- 12
Déposer une boule de sorbet à la pêche dans chaque coupe ou verrine.
- 13
Décorer avec une feuille de menthe fraîche.
- 14
Accompagner d’un biscuit sec type sablé.
- 15
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le sorbet se garde jusqu'à deux semaines au congélateur dans une boîte hermétique; sortez-le 5 à 10 minutes avant de servir.
Sans sorbetière, remuez la préparation à la fourchette toutes les heures pendant la prise pour éviter les gros cristaux et garder une texture fine
Avec des pêches très mûres, le sucre peut être remplacé par deux cuillères à soupe de sirop d'agave, voire omis; la texture sera un peu plus ferme
