Le contraste fait tout ici : pommes de terre frites brûlantes, yaourt froid versé en filet, coriandre fraîche par-dessus. L'aloo chaat tient en trois gestes : friture des cubes 8 à 10 minutes à 170°C, assaisonnement au cumin, piment doux et jus de citron pendant qu'ils sont chauds, dressage immédiat. Le plat ne se réchauffe pas et ne s'attend pas : les pommes de terre ramollissent en refroidissant, il faut donc frire au dernier moment et servir dans la foulée.
Le contraste fait tout ici : pommes de terre frites brûlantes, yaourt froid versé en filet, coriandre fraîche par-dessus. L'aloo chaat tient en trois gestes : friture des cubes 8 à 10 minutes à 170°C, assaisonnement au cumin, piment doux et jus de citron pendant qu'ils sont chauds, dressage immédiat. Le plat ne se réchauffe pas et ne s'attend pas : les pommes de terre ramollissent en refroidissant, il faut donc frire au dernier moment et servir dans la foulée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Grande poêle1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Papier absorbant1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gpommes de terre
100 gyaourt nature
40 clhuile de tournesol
0.5 bottecoriandre fraîche
1 càccuillère à cafépoudre de piment doux
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 pincéesel
1 càscuillère à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparation des pommes de terre
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers.
- 2
Rincer les cubes à l’eau froide puis les sécher soigneusement avec un torchon propre.
Cuisson des pommes de terre
- 3
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle ou une friteuse à 170°C.
- 4
Plonger les cubes de pommes de terre dans l’huile chaude et les faire frire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 5
Égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.
Assaisonnement et dressage
- 6
Déposer les pommes de terre frites dans un saladier.
- 7
Saupoudrer de sel, de cumin moulu et de poudre de piment doux. Mélanger délicatement pour bien enrober les morceaux.
- 8
Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.
- 9
Dresser les pommes de terre dans un plat de service.
- 10
Napper de yaourt nature en filet sur le dessus.
- 11
Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée.
- 12
Servir immédiatement, tant que les pommes de terre sont chaudes et croustillantes.
Notes & astuces du chef
Version sans friture : 30 minutes au four à 210°C avec un filet d'huile, en retournant à mi-cuisson
Un peu de garam masala ou un chutney de tamarin corse l'assaisonnement.
