Trois à quatre minutes à feu vif ouvrent les moules et livrent un jus qui remplace avantageusement le bouillon dans la sauce tomate-crème. Ce jus filtré, mêlé au coulis de tomate et à la crème fraîche, nappe des gnocchis dorés puis gratinés au four avec les moules et un peu de fromage râpé. Servis dans des coquilles, avec de l'origan frais, ils s'accompagnent d'une salade verte pour casser le fondant de la sauce.
Trois à quatre minutes à feu vif ouvrent les moules et livrent un jus qui remplace avantageusement le bouillon dans la sauce tomate-crème. Ce jus filtré, mêlé au coulis de tomate et à la crème fraîche, nappe des gnocchis dorés puis gratinés au four avec les moules et un peu de fromage râpé. Servis dans des coquilles, avec de l'origan frais, ils s'accompagnent d'une salade verte pour casser le fondant de la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Coquilles Saint-Jacques vides ou petits plats individuels1
- Casserole1
- Poêle1
- Passoire1
- Cuillère à soupe1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Gnocchis et moules
400 ggnocchis de pomme de terre
600 gmoules de bouchot
Sauce tomate-crème
200 mlcoulis de tomate
100 gcrème fraîche épaisse
1oignon jaune
1gousse d'ail
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Gratin et finition
40 gfromage râpé
1branche d'origan frais
Étapes
La recette
Préparation des moules
- 1
Nettoyer soigneusement les moules sous l'eau froide, retirer le byssus (filament) et gratter les coquilles si besoin.
- 2
Mettre les moules dans une grande casserole, couvrir et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 3 à 4 minutes).
- 3
Égoutter les moules, retirer les coquilles et réserver les chairs. Filtrer le jus de cuisson et en garder 2 cuillères à soupe.
Préparation de la sauce tomate-crème
- 4
Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.
- 5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 6
Ajouter le coulis de tomate, le jus de cuisson des moules réservé, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- 7
Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser chauffer encore 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Cuisson des gnocchis
- 8
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- 9
Plonger les gnocchis, attendre qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes), puis les égoutter délicatement.
Montage et gratin
- 10
Préchauffer le four en mode grill à 210°C.
- 11
Répartir les gnocchis dans des coquilles vides (ou dans de petits plats individuels allant au four).
- 12
Napper généreusement de sauce tomate-crème.
- 13
Disposer les moules sur le dessus.
- 14
Parsemer de fromage râpé.
- 15
Enfourner sous le grill 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
Dressage et service
- 16
Décorer chaque coquille d'une branche d'origan frais ou de persil.
- 17
Servir aussitôt, bien chaud, accompagné d'une salade verte croquante.
Notes & astuces du chef
Ce plat se mange de préférence tout de suite: les gnocchis gratinés perdent leur texture au réchauffage
Préparez la sauce et les moules en avance, puis assemblez et passez au four au dernier moment.
