Crevettes roses décortiquées, jaune d'œuf, ail, moutarde, huile d'olive et huile de tournesol, jus de citron, persil plat : la liste tient sur une ligne, mais l'aïoli demande de la patience, l'huile s'incorpore en filet fin, faute de quoi la sauce tranche.
Crevettes roses décortiquées, jaune d'œuf, ail, moutarde, huile d'olive et huile de tournesol, jus de citron, persil plat : la liste tient sur une ligne, mais l'aïoli demande de la patience, l'huile s'incorpore en filet fin, faute de quoi la sauce tranche.
Six crevettes entières restent de côté pour la décoration, le reste se coupe en morceaux et se dépose au fond des verrines avant l'aïoli au persil ciselé. Montage rapide, dix minutes de repos au frais avant de servir, avec une feuille de persil et la crevette entière posée sur le bord de chaque verrine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Verre1
- Fouet1
- Bol1
- Cuillère à soupe1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 gcrevettes roses cuites
1jaune d'œuf
1gousse d'ail
1 càccuillère à cafémoutarde de Dijon
8 càscuillère à soupehuile d'olive
- 2 càscuillère à soupe
huile de tournesol
1 càscuillère à soupejus de citron
6persil plat frais
- 1 càscuillère à soupe
persil plat frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparation de l’aïoli
- 1
Dans un bol, déposer le jaune d'œuf, la moutarde et la gousse d’ail écrasée.
- 2
Ajouter une pincée de sel et de poivre.
- 3
Fouetter en versant progressivement l’huile d’olive puis l’huile de tournesol en filet, jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.
- 4
Ajouter le jus de citron et le persil ciselé. Mélanger délicatement.
- 5
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Montage des verrines
- 6
Décortiquer les crevettes en gardant 6 entières avec la queue pour la décoration.
- 7
Couper le reste des crevettes en morceaux.
- 8
Déposer une couche de crevettes coupées au fond de chaque verrine.
- 9
Ajouter une cuillère d’aïoli par-dessus les crevettes.
- 10
Déposer une crevette entière sur le rebord de chaque verrine.
- 11
Décorer avec une feuille de persil frais.
- 12
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les verrines se gardent 24 heures au frigo, filmées ; réservez la crevette entière et le persil pour le moment du service.
Un aïoli plus léger s'obtient en remplaçant la moitié de l'huile par du fromage blanc, sans perdre en onctuosité
