Un reste de merlu à écouler avant le week-end, et l'envie d'un plat sans façons : ces brochettes se montent en dix minutes. Coupé en cubes de trois centimètres, le poisson alterne avec l'oignon rouge, le piment émincé et la sauge, puis mariné un quart d'heure avec zeste de citron et huile d'olive. Deux à trois minutes par face en poêle chaude, pas davantage : le merlu devient opaque et se détache à la fourchette. Au moment de servir, un filet de citron vert relève l'ensemble.
Un reste de merlu à écouler avant le week-end, et l'envie d'un plat sans façons : ces brochettes se montent en dix minutes. Coupé en cubes de trois centimètres, le poisson alterne avec l'oignon rouge, le piment émincé et la sauge, puis mariné un quart d'heure avec zeste de citron et huile d'olive. Deux à trois minutes par face en poêle chaude, pas davantage : le merlu devient opaque et se détache à la fourchette. Au moment de servir, un filet de citron vert relève l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Piques à brochettes1
- Poêle antiadhésive1
- Zesteur1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gfilet de merlu
0.5oignon rouge
0.5piment rouge frais
6feuille de sauge
1citron jaune
1citron vert
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
20 gpousses germées
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Couper les filets de merlu en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.
- 2
Émincer finement l’oignon rouge.
- 3
Épépiner le piment rouge et le couper en fines rondelles.
- 4
Prélever quelques zestes fins de citron jaune à l’aide d’un zesteur.
- 5
Sur chaque pique à brochette, enfiler alternativement un morceau de merlu, une lamelle d’oignon rouge, une rondelle de piment et une feuille de sauge. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
- 6
Déposer les brochettes sur une assiette ou un plat.
- 7
Arroser d’huile d’olive, parsemer de zestes de citron, saler et poivrer.
- 8
Laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
Cuisson des brochettes
- 9
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 10
Déposer les brochettes et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et légèrement doré.
- 11
Retirer du feu et dresser sur un plat de service.
Dressage et accompagnement
- 12
Servir les brochettes de merlu sur un plat, accompagnées de quartiers de citron jaune et vert, de pousses germées et d’un peu de piment frais à part.
- 13
Proposer un filet de citron au moment de déguster.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les brochettes se mangent de préférence tout de suite ; au réfrigérateur, bien couvertes, elles tiennent 24 heures et se réchauffent vite à la poêle.
Pour plus de piquant, doublez le piment rouge ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette
Le merlu cuit vite : dès qu'il devient opaque et se détache à la fourchette, retirez la poêle du feu pour garder la chair moelleuse
