Fraîches et légères, les brochettes de merlu sont idéales pour une entrée estivale ou un apéritif raffiné. Le merlu, poisson blanc à la chair délicate, est ici coupé en morceaux réguliers puis enfilé sur des piques, accompagné de fines lamelles d’oignon rouge, de rondelles de piment rouge et de feuilles de sauge. Quelques zestes de citron et un filet d’huile d’olive viennent relever l’ensemble, pour une assiette colorée et parfumée.
Fraîches et légères, les brochettes de merlu sont idéales pour une entrée estivale ou un apéritif raffiné. Le merlu, poisson blanc à la chair délicate, est ici coupé en morceaux réguliers puis enfilé sur des piques, accompagné de fines lamelles d’oignon rouge, de rondelles de piment rouge et de feuilles de sauge. Quelques zestes de citron et un filet d’huile d’olive viennent relever l’ensemble, pour une assiette colorée et parfumée.
La présentation sur un plat en forme de poisson, avec des quartiers de citron vert et jaune, des pousses germées et un peu de piment frais à côté, apporte une touche élégante et fraîche. Servez ces brochettes bien fraîches, accompagnées d’une salade croquante ou de jeunes pousses, et proposez des quartiers de citron pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement à son goût. Lancez-vous, c’est une recette simple et pleine de saveurs qui mettra en valeur la finesse du merlu.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Piques à brochettes1
- Poêle antiadhésive1
- Zesteur1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gfilet de merlu
0.5oignon rouge
0.5piment rouge frais
6feuille de sauge
1citron jaune
1citron vert
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
20 gpousses germées
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Couper les filets de merlu en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.
- 2
Émincer finement l’oignon rouge.
- 3
Épépiner le piment rouge et le couper en fines rondelles.
- 4
Prélever quelques zestes fins de citron jaune à l’aide d’un zesteur.
- 5
Sur chaque pique à brochette, enfiler alternativement un morceau de merlu, une lamelle d’oignon rouge, une rondelle de piment et une feuille de sauge. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
- 6
Déposer les brochettes sur une assiette ou un plat.
- 7
Arroser d’huile d’olive, parsemer de zestes de citron, saler et poivrer.
- 8
Laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
Cuisson des brochettes
- 9
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 10
Déposer les brochettes et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et légèrement doré.
- 11
Retirer du feu et dresser sur un plat de service.
Dressage et accompagnement
- 12
Servir les brochettes de merlu sur un plat, accompagnées de quartiers de citron jaune et vert, de pousses germées et d’un peu de piment frais à part.
- 13
Proposer un filet de citron au moment de déguster.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les brochettes de merlu sont meilleures dégustées juste après cuisson. Si besoin, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien couvertes, et réchauffez-les rapidement à la poêle.
Variante épicée
Ajoutez un peu plus de piment rouge ou une pincée de piment d'Espelette pour une version plus relevée.
Astuce cuisson
Ne faites pas trop cuire le merlu pour qu’il reste moelleux. Surveillez la cuisson : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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