Sous la panure dorée et craquante, le champignon de Paris reste fondant, presque juteux, un contraste qui fait tout l'intérêt de cette bouchée. Farine, œuf battu puis chapelure au persil enrobent chaque champignon avant une friture de 3 à 4 minutes. La sauce au yaourt, citronnée, apporte la fraîcheur qui manque à la panure. Servis chauds, à l'apéritif ou en entrée.
Sous la panure dorée et craquante, le champignon de Paris reste fondant, presque juteux, un contraste qui fait tout l'intérêt de cette bouchée. Farine, œuf battu puis chapelure au persil enrobent chaque champignon avant une friture de 3 à 4 minutes. La sauce au yaourt, citronnée, apporte la fraîcheur qui manque à la panure. Servis chauds, à l'apéritif ou en entrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Assiettes creuses1
- Papier absorbant1
- Bol1
- Cuillère à soupe1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Champignons panés
500 gchampignons de Paris entiers
60 gfarine de blé T55
2œuf
120 gchapelure
2 càscuillère à soupepersil plat frais
50 clhuile de tournesol
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Sauce au yaourt
150 gyaourt nature
2 càscuillère à soupemayonnaise
1 càscuillère à soupejus de citron
- 1 càscuillère à soupe
persil plat frais
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des champignons
- 1
Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide ou un pinceau. Couper l'extrémité terreuse du pied.
- 2
Sécher soigneusement les champignons avec du papier absorbant.
- 3
Saler et poivrer légèrement les champignons.
- 4
Préparer trois assiettes creuses : l'une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure mélangée à la moitié du persil haché.
Panure des champignons
- 5
Rouler chaque champignon dans la farine, puis les tremper dans l'œuf battu, et enfin les enrober généreusement de chapelure.
- 6
Déposer les champignons panés sur une assiette en attendant la cuisson.
Cuisson
- 7
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une friteuse à 170°C.
- 8
Plonger les champignons panés dans l'huile chaude, en plusieurs fois si besoin, et faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 9
Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce au yaourt
- 10
Dans un bol, mélanger le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre.
- 11
Bien fouetter pour obtenir une sauce homogène.
Dressage
- 12
Disposer les champignons panés sur un plat de service.
- 13
Parsemer du reste de persil haché.
- 14
Servir chaud, accompagné de la sauce au yaourt.
Notes & astuces du chef
Conservation: 24 heures au réfrigérateur, à réchauffer au four à 180°C pendant huit minutes pour retrouver le croustillant
Pour une version sans friture, passez les champignons panés vingt minutes au four à 200°C en les retournant à mi-cuisson
