Dorés et croustillants, les champignons panés sont une entrée ou un apéritif convivial qui met en valeur la texture fondante du champignon de Paris. Enrobés d'une panure dorée à base de chapelure et d'herbes, ils séduisent par leur simplicité et leur gourmandise. Servis avec une sauce crémeuse à base de yaourt ou de mayonnaise, ils sont parfaits pour un apéritif dînatoire ou un buffet entre amis.
Dorés et croustillants, les champignons panés sont une entrée ou un apéritif convivial qui met en valeur la texture fondante du champignon de Paris. Enrobés d'une panure dorée à base de chapelure et d'herbes, ils séduisent par leur simplicité et leur gourmandise. Servis avec une sauce crémeuse à base de yaourt ou de mayonnaise, ils sont parfaits pour un apéritif dînatoire ou un buffet entre amis.
La recette est rapide et ne nécessite que peu d'ingrédients courants. Les champignons sont simplement nettoyés, passés dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure, avant d'être frits jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Parsemez de persil frais au moment du service pour une touche de fraîcheur. À déguster bien chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt ou d'une mayonnaise maison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Assiettes creuses1
- Papier absorbant1
- Bol1
- Cuillère à soupe1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Champignons panés
500 gchampignons de Paris entiers
60 gfarine de blé T55
2œuf
120 gchapelure
2 càscuillère à soupepersil plat frais
50 clhuile de tournesol
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Sauce au yaourt
150 gyaourt nature
2 càscuillère à soupemayonnaise
1 càscuillère à soupejus de citron
- 1 càscuillère à soupe
persil plat frais
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des champignons
- 1
Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide ou un pinceau. Couper l'extrémité terreuse du pied.
- 2
Sécher soigneusement les champignons avec du papier absorbant.
- 3
Saler et poivrer légèrement les champignons.
- 4
Préparer trois assiettes creuses : l'une avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, la troisième avec la chapelure mélangée à la moitié du persil haché.
Panure des champignons
- 5
Rouler chaque champignon dans la farine, puis les tremper dans l'œuf battu, et enfin les enrober généreusement de chapelure.
- 6
Déposer les champignons panés sur une assiette en attendant la cuisson.
Cuisson
- 7
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une friteuse à 170°C.
- 8
Plonger les champignons panés dans l'huile chaude, en plusieurs fois si besoin, et faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 9
Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce au yaourt
- 10
Dans un bol, mélanger le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre.
- 11
Bien fouetter pour obtenir une sauce homogène.
Dressage
- 12
Disposer les champignons panés sur un plat de service.
- 13
Parsemer du reste de persil haché.
- 14
Servir chaud, accompagné de la sauce au yaourt.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les champignons panés sont meilleurs juste après cuisson, mais peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pendant 8 minutes pour retrouver le croustillant.
Variante sans friture
Pour une version plus légère, cuire les champignons panés au four à 200°C pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
Sans lactose
Remplacer le yaourt par un yaourt végétal nature et la mayonnaise par une version sans œufs pour une sauce adaptée aux intolérants au lactose.
Astuce panure
Utiliser de la chapelure panko pour une panure extra croustillante. Bien sécher les champignons avant de les paner pour éviter que la panure ne se détache à la cuisson.
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