Une heure de purge dans l'eau bien salée, puis 3 à 5 minutes à feu vif dans une casserole couverte : les coques s'ouvrent d'elles-mêmes. On les retire aussitôt pour qu'elles restent tendres, et on écarte celles qui restent closes. Un filet de citron, rien de plus.
Une heure de purge dans l'eau bien salée, puis 3 à 5 minutes à feu vif dans une casserole couverte : les coques s'ouvrent d'elles-mêmes. On les retire aussitôt pour qu'elles restent tendres, et on écarte celles qui restent closes. Un filet de citron, rien de plus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Grand saladier1
- Casserole1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgcoques fraîches
2citron jaune
30 ggros sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les coques sous l’eau froide pour éliminer le sable en surface.
- 2
Remplir un grand saladier d’eau froide et ajouter le gros sel.
- 3
Plonger les coques dans l’eau salée et laisser dégorger 1 heure, en remuant de temps en temps pour qu’elles rejettent le sable.
- 4
Égoutter les coques et les rincer à nouveau sous l’eau froide.
Cuisson des coques
- 5
Verser les coques dans une grande casserole ou une sauteuse.
- 6
Ajouter un demi-citron pressé pour parfumer légèrement.
- 7
Couvrir et faire chauffer à feu vif pendant 3 à 5 minutes, en secouant la casserole régulièrement.
- 8
Dès que les coques sont ouvertes, retirer du feu immédiatement.
- 9
Jeter celles qui restent fermées.
Dressage
- 10
Répartir les coques dans un grand plat ou des assiettes.
- 11
Servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron à presser selon le goût.
Notes & astuces du chef
Purge
Comptez au moins une heure dans l'eau salée à 30 g de gros sel par litre, deux heures si vous avez le temps, pour éliminer tout le sable.
Ces coques se dégustent de préférence tout de suite ; au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, elles se conservent 24 heures
Pain de seigle et beurre demi-sel en accompagnement rappellent la Bretagne.
