Les coques au citron sont un grand classique des plateaux de fruits de mer, appréciées pour leur fraîcheur iodée et leur simplicité. Servies ici nature, accompagnées simplement de quartiers de citron, elles mettent en valeur la saveur délicate de ces petits coquillages. Ce plat évoque les vacances en bord de mer et les apéritifs conviviaux, où l’on partage un moment autour d’un plateau coloré.
Les coques au citron sont un grand classique des plateaux de fruits de mer, appréciées pour leur fraîcheur iodée et leur simplicité. Servies ici nature, accompagnées simplement de quartiers de citron, elles mettent en valeur la saveur délicate de ces petits coquillages. Ce plat évoque les vacances en bord de mer et les apéritifs conviviaux, où l’on partage un moment autour d’un plateau coloré.
Prêtes en quelques minutes, les coques se dégustent idéalement juste après la cuisson, encore tièdes ou refroidies, arrosées d’un filet de jus de citron. Servez-les en entrée ou à l’apéritif, accompagnées de pain de seigle et de beurre demi-sel pour une touche authentique. Lancez-vous et profitez de ce plaisir simple et raffiné.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Grand saladier1
- Casserole1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgcoques fraîches
2citron jaune
30 ggros sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les coques sous l’eau froide pour éliminer le sable en surface.
- 2
Remplir un grand saladier d’eau froide et ajouter le gros sel.
- 3
Plonger les coques dans l’eau salée et laisser dégorger 1 heure, en remuant de temps en temps pour qu’elles rejettent le sable.
- 4
Égoutter les coques et les rincer à nouveau sous l’eau froide.
Cuisson des coques
- 5
Verser les coques dans une grande casserole ou une sauteuse.
- 6
Ajouter un demi-citron pressé pour parfumer légèrement.
- 7
Couvrir et faire chauffer à feu vif pendant 3 à 5 minutes, en secouant la casserole régulièrement.
- 8
Dès que les coques sont ouvertes, retirer du feu immédiatement.
- 9
Jeter celles qui restent fermées.
Dressage
- 10
Répartir les coques dans un grand plat ou des assiettes.
- 11
Servir aussitôt, accompagnées de quartiers de citron à presser selon le goût.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les coques cuites se dégustent de préférence immédiatement. Si besoin, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 24 heures.
Purge efficace
Pour éviter le sable, laissez bien les coques dégorger dans de l’eau très salée (30 g de gros sel par litre) pendant au moins 1 heure, voire 2 heures si possible.
Accompagnement
Servez les coques avec du pain de seigle et du beurre demi-sel pour un apéritif ou une entrée typiquement bretonne.
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