La bavette n'a rien d'un morceau de second ordre : fibres longues et goût prononcé en font une pièce recherchée des amateurs, à condition de la saisir vite et de la laisser reposer. Ici elle s'entoure comme un plat du dimanche : demi-pommes de terre rôties 30 à 35 minutes au four, poivrons et pois mange-tout sautés encore croquants, et une sauce où les oignons fondent 8 à 10 minutes avant d'être déglacés au vin blanc puis mouillés au bouillon de bœuf. Le dressage sur feuilles de laitue, avec crème fraîche et ciboulette sur les pommes de terre, compose une assiette complète qui n'appelle aucun supplément.
La bavette n'a rien d'un morceau de second ordre : fibres longues et goût prononcé en font une pièce recherchée des amateurs, à condition de la saisir vite et de la laisser reposer. Ici elle s'entoure comme un plat du dimanche : demi-pommes de terre rôties 30 à 35 minutes au four, poivrons et pois mange-tout sautés encore croquants, et une sauce où les oignons fondent 8 à 10 minutes avant d'être déglacés au vin blanc puis mouillés au bouillon de bœuf. Le dressage sur feuilles de laitue, avec crème fraîche et ciboulette sur les pommes de terre, compose une assiette complète qui n'appelle aucun supplément.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories588 kcal
- Grande poêle1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Couteau d’office1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Viande et sauce
800 gbavette de bœuf
2oignon jaune
30 gbeurre doux
2 càscuillère à soupehuile d'olive
10 clvin blanc sec
10 clbouillon de bœuf
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Légumes sautés
1poivron rouge
1poivron jaune
150 gpois gourmands
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Pommes de terre rôties
2pomme de terre à chair ferme
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Finition et accompagnement
4 càscuillère à soupecrème fraîche épaisse
2 càscuillère à soupeciboulette fraîche
8feuille de laitue
Étapes
La recette
Préparation des pommes de terre rôties
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Laver les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur.
- 3
Déposer les demi-pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut.
- 4
Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 5
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Préparation des légumes sautés
- 6
Laver les poivrons, retirer les graines et les couper en lanières.
- 7
Équeuter les pois gourmands.
- 8
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 9
Ajouter les poivrons et les pois gourmands, faire sauter 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- 10
Saler, poivrer, réserver au chaud.
Sauce aux oignons
- 11
Éplucher et émincer les oignons.
- 12
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
- 13
Ajouter les oignons émincés et faire revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
- 14
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 minutes.
- 15
Ajouter le bouillon de bœuf, laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
- 16
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Cuisson de la bavette
- 17
Sortir la bavette du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson.
- 18
Chauffer une grande poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
- 19
Saisir les bavettes 2 à 3 minutes par face selon la cuisson désirée.
- 20
Saler, poivrer, puis laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Dressage
- 21
Déposer quelques feuilles de laitue sur chaque assiette.
- 22
Ajouter une demi-pomme de terre rôtie, garnir d'une cuillère de crème fraîche et parsemer de ciboulette.
- 23
Disposer la bavette, napper de sauce aux oignons.
- 24
Ajouter les légumes sautés à côté et servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Astuce cuisson
Feu vif, jamais de fourchette plantée dans la viande, et 2 minutes de repos sous aluminium avant de servir.
Les pommes de terre rôties se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four ; viande et légumes, eux, ne gagnent rien à attendre
Fromage blanc ou yaourt nature allègent la garniture si besoin.
Avis et commentaires
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