Remuer sans relâche évite les grumeaux : versée en pluie dans le lait et l'eau bouillants, la semoule de maïs épaissit en 5 à 7 minutes avant de recevoir le beurre qui la lisse. Pendant ce temps, les champignons de Paris dorent à la poêle avec l'ail, puis les pois chiches y cuisent 3 minutes pour s'enrober des sucs. Le persil plat, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche au plat.
Remuer sans relâche évite les grumeaux : versée en pluie dans le lait et l'eau bouillants, la semoule de maïs épaissit en 5 à 7 minutes avant de recevoir le beurre qui la lisse. Pendant ce temps, les champignons de Paris dorent à la poêle avec l'ail, puis les pois chiches y cuisent 3 minutes pour s'enrober des sucs. Le persil plat, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche au plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole à fond épais1
- Fouet1
- Poêle large1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Polenta
160 gpolenta précuite
500 mllait demi-écrémé
500 mleau
30 gbeurre doux
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Garniture champignons et pois chiches
- C300 g
champignons de Paris
240 gpois chiches cuits
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1ail
4persil plat
Étapes
La recette
Préparation de la polenta
- 1
Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel.
- 2
Verser la polenta en pluie tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- 3
Baisser le feu et cuire en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la polenta épaississe.
- 4
Ajouter le beurre et poivrer. Mélanger jusqu’à ce que la polenta soit bien crémeuse.
- 5
Couvrir et réserver au chaud.
Garniture champignons et pois chiches
- 6
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.
- 7
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 8
Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes sans le laisser colorer.
- 9
Ajouter les champignons et faire sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau.
- 10
Incorporer les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 3 minutes pour les réchauffer et les enrober.
- 11
Saler et poivrer selon votre goût.
Dressage
- 12
Répartir la polenta chaude dans des assiettes creuses.
- 13
Déposer dessus le mélange de champignons et pois chiches.
- 14
Parsemer de feuilles de persil plat juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
La polenta se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-la à feu doux avec un peu d'eau ou de lait pour retrouver son moelleux.
Pour une version vegan, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par de l'huile d'olive
Un peu de parmesan râpé (ou de levure maltée en version vegan) ajouté en fin de cuisson rend la polenta encore plus onctueuse
Avis et commentaires
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