Entre la sauce tomate à la viande hachée et les chanterelles saisies à sec, ce gratin en couches change du gratin dauphinois classique. Les pommes de terre en fines rondelles alternent avec la sauce, des rondelles de tomate fraîche et des tranches de Saint-Nectaire, avant deux passages au four : d'abord couvert, puis à découvert pour dorer. Comptez 10 minutes de repos avant de trancher, le temps que les couches se tiennent.
Entre la sauce tomate à la viande hachée et les chanterelles saisies à sec, ce gratin en couches change du gratin dauphinois classique. Les pommes de terre en fines rondelles alternent avec la sauce, des rondelles de tomate fraîche et des tranches de Saint-Nectaire, avant deux passages au four : d'abord couvert, puis à découvert pour dorer. Comptez 10 minutes de repos avant de trancher, le temps que les couches se tiennent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Plat à gratin1
- Poêle antiadhésive1
- Couteau bien aiguisé1
- Mandoline (optionnel)1
- Cuillère en bois1
- Papier aluminium1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pommes de terre
1.2 kgpommes de terre à gratin
Sauce à la viande
500 gviande de bœuf hachée
1oignon jaune
2gousse d'ail
400 gtomates pelées concassées
1 càscuillère à soupeconcentré de tomate
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Garniture et montage
250 gchanterelles fraîches
- 2
tomate
200 gfromage à pâte pressée non cuite
1 pincéebasilic frais
20 gbeurre
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles régulières.
- 2
Plonger les rondelles dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
- 3
Nettoyer soigneusement les chanterelles sous un filet d'eau rapide, puis les sécher sur un torchon.
- 4
Émincer l'oignon et écraser les gousses d'ail.
- 5
Couper les tomates en fines rondelles.
Sauce à la viande
- 6
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
- 7
Faire revenir l'oignon haché 2 minutes à feu moyen, puis ajouter l'ail.
- 8
Ajouter la viande hachée et faire cuire en émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 9
Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate. Saler, poivrer.
- 10
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour épaissir la sauce.
Pré-cuisson des chanterelles
- 11
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les chanterelles 3 à 4 minutes à feu vif sans matière grasse, jusqu'à évaporation de l'eau.
- 12
Réserver quelques chanterelles pour le dessus du gratin.
- 13
Ajouter le reste des chanterelles à la sauce à la viande et mélanger.
Montage du gratin
- 14
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 15
Beurrer un grand plat à gratin.
- 16
Disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat.
- 17
Étaler une couche de sauce à la viande et aux chanterelles.
- 18
Ajouter quelques rondelles de tomate.
- 19
Recouvrir de tranches de fromage.
- 20
Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre, de fromage et les chanterelles réservées.
Cuisson et finition
- 21
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 40 minutes.
- 22
Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.
- 23
Laisser reposer 10 minutes hors du four.
- 24
Parsemer de feuilles de basilic frais juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur dans un plat couvert ; réchauffez à 160°C, couvert, pour préserver le moelleux.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer sans résistance
