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Gratin de pommes de terre aux chanterelles et à la viande hachée

Gratin de pommes de terre aux chanterelles et à la viande hachée

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JJulien par recettes.com
1h35Temps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Ce gratin de pommes de terre aux chanterelles et à la viande hachée est un plat généreux qui marie la douceur des pommes de terre, la richesse d'une sauce tomate à la viande et le parfum délicat des chanterelles. La présence de belles tranches de fromage à pâte pressée non cuite, fondues sur le dessus, apporte une touche gourmande et fondante, tandis que quelques feuilles de basilic frais viennent réveiller l'ensemble. Ce plat rappelle les gratins familiaux d'automne, parfaits pour profiter de la saison des champignons.

Ce gratin de pommes de terre aux chanterelles et à la viande hachée est un plat généreux qui marie la douceur des pommes de terre, la richesse d'une sauce tomate à la viande et le parfum délicat des chanterelles. La présence de belles tranches de fromage à pâte pressée non cuite, fondues sur le dessus, apporte une touche gourmande et fondante, tandis que quelques feuilles de basilic frais viennent réveiller l'ensemble. Ce plat rappelle les gratins familiaux d'automne, parfaits pour profiter de la saison des champignons.

Facile à préparer, il se compose de couches alternées de pommes de terre, de sauce à la viande, de tomates fraîches et de fromage, le tout gratiné au four. Servez-le bien chaud, accompagné d'une salade verte croquante pour un repas complet et convivial. Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner réconfortant, il séduira petits et grands par ses saveurs authentiques et sa texture fondante.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
392 kcalCalories

Matériel

Plat à gratinPoêle antiadhésiveCouteau bien aiguiséMandoline (optionnel)Cuillère en boisPapier aluminium

Ingrédients

Pommes de terre

  • pommes de terre à gratin

    pommes de terre à gratin

    1.2 kg

Sauce à la viande

  • viande de bœuf hachée

    viande de bœuf hachée

    500 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    2
  • tomates pelées concassées

    tomates pelées concassées

    400 g
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    1 càs
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Garniture et montage

  • chanterelles fraîches

    chanterelles fraîches

    250 g
  • tomate

    tomate

    2
  • fromage à pâte pressée non cuite

    fromage à pâte pressée non cuite

    200 g
  • basilic frais

    basilic frais

    1 pincée
  • beurre

    beurre

    20 g

Étapes

La recette

Préparation des ingrédients

  1. 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles régulières.

  2. 2

    Plonger les rondelles dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.

  3. 3

    Nettoyer soigneusement les chanterelles sous un filet d'eau rapide, puis les sécher sur un torchon.

  4. 4

    Émincer l'oignon et écraser les gousses d'ail.

  5. 5

    Couper les tomates en fines rondelles.

Sauce à la viande

  1. 6

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

  2. 7

    Faire revenir l'oignon haché 2 minutes à feu moyen, puis ajouter l'ail.

  3. 8

    Ajouter la viande hachée et faire cuire en émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

  4. 9

    Incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate. Saler, poivrer.

  5. 10

    Laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour épaissir la sauce.

Pré-cuisson des chanterelles

  1. 11

    Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les chanterelles 3 à 4 minutes à feu vif sans matière grasse, jusqu'à évaporation de l'eau.

  2. 12

    Réserver quelques chanterelles pour le dessus du gratin.

  3. 13

    Ajouter le reste des chanterelles à la sauce à la viande et mélanger.

Montage du gratin

  1. 14

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 15

    Beurrer un grand plat à gratin.

  3. 16

    Disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat.

  4. 17

    Étaler une couche de sauce à la viande et aux chanterelles.

  5. 18

    Ajouter quelques rondelles de tomate.

  6. 19

    Recouvrir de tranches de fromage.

  7. 20

    Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre, de fromage et les chanterelles réservées.

Cuisson et finition

  1. 21

    Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 40 minutes.

  2. 22

    Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.

  3. 23

    Laisser reposer 10 minutes hors du four.

  4. 24

    Parsemer de feuilles de basilic frais juste avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Réchauffer au four à 160°C, couvert, pour préserver le moelleux.

  • Variante allégée

    Remplacez la moitié du fromage par du fromage râpé allégé et utilisez de la viande de volaille hachée pour une version plus légère.

  • Astuce cuisson

    Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gratin : elle doit s'enfoncer sans résistance.

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