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Magret de canard, quinoa et sauce chili au fenouil

Magret de canard, quinoa et sauce chili au fenouil

RPar Recettes.com
1hTemps total
MoyenDifficulté
2 pers.Portions

Le quinoa cuit dans un bouillon relevé de piment absorbe toute l'eau en 12 minutes, pendant que le fenouil rôtit au four jusqu'à caraméliser légèrement ses bords. La sauce, un mélange de vinaigre balsamique, de sauce chili douce et de jus d'orange réduit en sirop, apporte une pointe sucrée-acidulée qui contraste avec le gras du magret saisi à la poêle. Au dressage, les pluches de fenouil frais et quelques feuilles de persil ajoutent une note verte à l'ensemble.

Le quinoa cuit dans un bouillon relevé de piment absorbe toute l'eau en 12 minutes, pendant que le fenouil rôtit au four jusqu'à caraméliser légèrement ses bords. La sauce, un mélange de vinaigre balsamique, de sauce chili douce et de jus d'orange réduit en sirop, apporte une pointe sucrée-acidulée qui contraste avec le gras du magret saisi à la poêle. Au dressage, les pluches de fenouil frais et quelques feuilles de persil ajoutent une note verte à l'ensemble.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
532 kcalCalories

Matériel

PoêleCasserolePlaque de cuissonPapier aluminiumPetite casseroleCuillère

Ingrédients

Magret de canard

  • magret de canard

    magret de canard

    1
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Quinoa

  • quinoa

    quinoa

    100 g
  • bouillon de légumes

    bouillon de légumes

    250 ml
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • piment rouge

    piment rouge

    0.3
  • sel

    sel

    1 pincée

Fenouil rôti

  • bulbe de fenouil

    bulbe de fenouil

    0.5
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Sauce chili au fenouil

  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

    2 càs
  • sauce chili douce

    sauce chili douce

    2 càs
  • jus d'orange

    jus d'orange

    2 càs
  • sucre

    sucre

    1 càc
  • graines de fenouil

    graines de fenouil

    0.5 càc

Finition

  • pluches de fenouil

    pluches de fenouil

    1
  • persil plat

    persil plat

    1

Étapes

La recette

Préparation du quinoa

  1. 1

    Rincer le quinoa sous l'eau froide.

  2. 2

    Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

  3. 3

    Ajouter le quinoa et le piment rouge haché, saler légèrement.

  4. 4

    Couvrir et laisser cuire à feu doux 12 minutes, jusqu'à absorption du liquide.

  5. 5

    Égrainer à la fourchette, ajouter l'huile d'olive et réserver au chaud.

Fenouil rôti

  1. 6

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 7

    Couper le demi-bulbe de fenouil en quartiers fins.

  3. 8

    Déposer sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

  4. 9

    Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement doré.

Sauce chili au fenouil

  1. 10

    Dans une petite casserole, verser le vinaigre balsamique, la sauce chili douce, le jus d'orange, le sucre et les graines de fenouil concassées.

  2. 11

    Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux 5 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse.

  3. 12

    Réserver au chaud.

Cuisson du magret de canard

  1. 13

    Quadriller la peau du magret avec un couteau sans entailler la chair.

  2. 14

    Assaisonner de sel et de poivre.

  3. 15

    Déposer le magret côté peau dans une poêle froide.

  4. 16

    Faire chauffer à feu moyen et laisser fondre la graisse 6 à 8 minutes, en retirant l'excédent de gras au fur et à mesure.

  5. 17

    Retourner le magret et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.

  6. 18

    Laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Dressage

  1. 19

    Former deux quenelles de quinoa à l'aide de deux cuillères et les disposer dans chaque assiette.

  2. 20

    Déposer un quartier de magret tranché sur le quinoa.

  3. 21

    Ajouter quelques quartiers de fenouil rôti.

  4. 22

    Décorer de pluches de fenouil et de feuilles de persil plat.

  5. 23

    Napper de sauce chili au fenouil en traits autour de l'assiette et servir aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le quinoa et le fenouil rôti se conservent deux jours au réfrigérateur ; le magret, lui, se mange idéalement le jour même, ou se réchauffe un jour plus tard côté peau

  • Variante allégée

    Retirer la peau du magret et cuire douze minutes au four à 180°C pour un plat plus léger, en gardant le quinoa complet pour plus de fibres.

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