Rien de sophistiqué dans ce ragoût catalan : un oignon, de l'ail, des tomates, et le poisson du jour mijotent ensemble dans une cocotte, sans autre artifice qu'un peu de safran et de vin blanc. La lotte, coupée en tronçons, cuit d'abord seule quinze minutes, puis rejoint gambas, langoustines, moules et calmars pour dix minutes de plus : le temps que les coquillages s'ouvrent.
Rien de sophistiqué dans ce ragoût catalan : un oignon, de l'ail, des tomates, et le poisson du jour mijotent ensemble dans une cocotte, sans autre artifice qu'un peu de safran et de vin blanc. La lotte, coupée en tronçons, cuit d'abord seule quinze minutes, puis rejoint gambas, langoustines, moules et calmars pour dix minutes de plus : le temps que les coquillages s'ouvrent.
Ce qui distingue vraiment ce plat, c'est la picada : du pain frit mixé avec des amandes torréfiées et du persil, qui vient épaissir la sauce en fin de cuisson et lui donne cette texture presque crémeuse, sans une goutte de crème. On sert directement dans la cocotte, avec du pain grillé pour racler le fond, et un verre de blanc bien frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Grande cocotte1
- Poêle1
- Mixeur ou mortier1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poisson et fruits de mer
900 glotte (queue, coupée en tronçons)
6gambas entières
6langoustines entières
400 gmoules de bouchot
- C300 g
calmars
Base aromatique
1oignon jaune
3tomates mûres
4gousse d'ail
0.5 bottepersil plat frais
Sauce et assaisonnement
0.7 lfumet de poisson
15 clvin blanc sec
6 càscuillère à soupehuile d'olive
30 gamandes entières
30 gpain rassis
1 pincéesafran
1laurier
—sel
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des fruits de mer
- 1
Nettoyer les moules sous l'eau froide et retirer les barbes.
- 2
Décortiquer les gambas et les langoustines en laissant la tête et la queue pour la présentation.
- 3
Nettoyer les calmars et les couper en anneaux.
- 4
Couper la lotte en tronçons épais.
Base aromatique
- 5
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte.
- 6
Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 minutes à feu moyen.
- 7
Ajouter l'ail haché et poursuivre 1 minute.
- 8
Incorporer les tomates concassées et cuire 5 minutes en remuant.
- 9
Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer.
Sauce et cuisson
- 10
Ajouter les calmars et faire revenir 2 minutes.
- 11
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 12
Ajouter le fumet de poisson chaud, le safran et porter à frémissement.
- 13
Déposer les tronçons de lotte dans la cocotte.
- 14
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- 15
Ajouter les gambas, les langoustines et les moules.
- 16
Poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crustacés cuits.
Picada (épaississant catalan)
- 17
Dans une poêle, faire dorer les dés de pain dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 18
Mixer le pain doré avec les amandes torréfiées et un peu de persil pour obtenir une pâte épaisse.
- 19
Incorporer la picada dans la cocotte, mélanger délicatement et laisser épaissir 5 minutes.
- 20
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 21
Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
- 22
Servir le suquet de peix bien chaud, directement dans la cocotte.
Notes & astuces du chef
Le suquet se garde 24 heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement pour ne pas dessécher poissons et fruits de mer ; on peut varier les poissons selon la pêche du jour (rascasse, cabillaud, dorade) et ajouter palourdes ou coques
Avis et commentaires
Dans la même catégorie : Plats
par Recettes.com
Magret de canard, quinoa et sauce chili au fenouil
par Recettes.com
Bavette sauce aux oignons aux poivrons et pomme de terre rôtie
par Recettes.com
Salade de steak grillé avec légumes frais et vinaigrette au citron
par Recettes.com