Plat emblématique de la côte catalane, le suquet de peix est un ragoût de poisson et de fruits de mer mijoté dans une sauce parfumée à l’ail, au safran et au vin blanc. Ce plat convivial, souvent servi dans une grande cocotte au centre de la table, met à l’honneur la fraîcheur des produits de la mer : poissons à chair ferme, gambas, langoustines, moules et calmars, le tout nappé d’une sauce onctueuse et relevée.
Plat emblématique de la côte catalane, le suquet de peix est un ragoût de poisson et de fruits de mer mijoté dans une sauce parfumée à l’ail, au safran et au vin blanc. Ce plat convivial, souvent servi dans une grande cocotte au centre de la table, met à l’honneur la fraîcheur des produits de la mer : poissons à chair ferme, gambas, langoustines, moules et calmars, le tout nappé d’une sauce onctueuse et relevée.
Idéal pour un repas de fête ou un déjeuner dominical, le suquet de peix se déguste bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain grillé pour savourer la sauce. Préparez-le à l’avance pour que les saveurs se développent, et servez-le directement à la cocotte pour une ambiance chaleureuse et authentique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Grande cocotte1
- Poêle1
- Mixeur ou mortier1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poisson et fruits de mer
900 glotte (queue, coupée en tronçons)
6gambas entières
6langoustines entières
400 gmoules de bouchot
- C300 g
calmars
Base aromatique
1oignon jaune
3tomates mûres
4gousse d'ail
0.5 bottepersil plat frais
Sauce et assaisonnement
0.7 lfumet de poisson
15 clvin blanc sec
6 cuillère à soupehuile d'olive
30 gamandes entières
30 gpain rassis
1 pincéesafran
1laurier
—sel
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des fruits de mer
- 1
Nettoyer les moules sous l'eau froide et retirer les barbes.
- 2
Décortiquer les gambas et les langoustines en laissant la tête et la queue pour la présentation.
- 3
Nettoyer les calmars et les couper en anneaux.
- 4
Couper la lotte en tronçons épais.
Base aromatique
- 5
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte.
- 6
Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 minutes à feu moyen.
- 7
Ajouter l'ail haché et poursuivre 1 minute.
- 8
Incorporer les tomates concassées et cuire 5 minutes en remuant.
- 9
Ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer.
Sauce et cuisson
- 10
Ajouter les calmars et faire revenir 2 minutes.
- 11
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 12
Ajouter le fumet de poisson chaud, le safran et porter à frémissement.
- 13
Déposer les tronçons de lotte dans la cocotte.
- 14
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- 15
Ajouter les gambas, les langoustines et les moules.
- 16
Poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et les crustacés cuits.
Picada (épaississant catalan)
- 17
Dans une poêle, faire dorer les dés de pain dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 18
Mixer le pain doré avec les amandes torréfiées et un peu de persil pour obtenir une pâte épaisse.
- 19
Incorporer la picada dans la cocotte, mélanger délicatement et laisser épaissir 5 minutes.
- 20
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 21
Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
- 22
Servir le suquet de peix bien chaud, directement dans la cocotte.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le suquet de peix se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux pour ne pas dessécher les poissons et fruits de mer.
Accompagnement
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du pain grillé pour profiter de la sauce. Un vin blanc sec espagnol (Albariño, Verdejo) accompagne parfaitement ce ragoût.
Variante
Vous pouvez varier les poissons selon la pêche : rascasse, cabillaud ou dorade conviennent aussi. Ajoutez des palourdes ou des coques pour enrichir le mélange de fruits de mer.
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