On pose ces tomates farcies à la grecque directement dans leur plat de cuisson, encore nappées de sauce tomate, avec une salade verte croquante ou quelques miettes de feta à côté. La farce associe bœuf haché, orzo (ces petites pâtes grecques), oignon fondu et ail, relevée d'origan et de persil frais ajouté hors du feu pour garder toute sa fraîcheur.
On pose ces tomates farcies à la grecque directement dans leur plat de cuisson, encore nappées de sauce tomate, avec une salade verte croquante ou quelques miettes de feta à côté. La farce associe bœuf haché, orzo (ces petites pâtes grecques), oignon fondu et ail, relevée d'origan et de persil frais ajouté hors du feu pour garder toute sa fraîcheur.
Les tomates sont évidées puis dégorgées côté peau, avant d'être remplies sans excès et recoiffées de leur chapeau ; elles cuisent près d'une heure au four, nappées du reste de pulpe de tomate, jusqu'à devenir confites. Ce plat se prépare volontiers à l'avance : il se réchauffe très bien le lendemain, la farce à l'orzo ayant même tendance à mieux se tenir une fois reposée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Plat à gratin1
- Grande poêle1
- Cuillère à soupe1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Tomates et farce
6tomate ronde
350 gbœuf haché
80 gorzo
1oignon jaune
2ail
400 gpulpe de tomate
3 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5 bottepersil plat
1 càccuillère à caféorigan séché
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation des tomates
- 1
Laver les tomates. Couper un chapeau sur chaque tomate et réserver les chapeaux.
- 2
Évider délicatement les tomates à l'aide d'une cuillère, sans percer la peau. Réserver la chair dans un bol.
- 3
Saler légèrement l'intérieur des tomates et les retourner sur une assiette pour les faire dégorger.
Préparation de la farce
- 4
Hacher finement la chair des tomates réservée.
- 5
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Ajouter l'oignon haché et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 7
Ajouter l'ail haché et faire revenir 1 minute.
- 8
Incorporer le bœuf haché et faire cuire 5 minutes en émiettant la viande.
- 9
Ajouter la chair de tomate hachée, la moitié de la pulpe de tomate, l'orzo, l'origan, le sel et le poivre.
- 10
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'orzo commence à s'attendrir.
- 11
Hors du feu, incorporer le persil haché.
Montage et cuisson
- 12
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 13
Farcir chaque tomate avec la préparation, sans tasser excessivement.
- 14
Replacer les chapeaux sur les tomates.
- 15
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin.
- 16
Verser le reste de pulpe de tomate autour des tomates dans le plat.
- 17
Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 18
Enfourner pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien confites et la farce cuite.
- 19
Parsemer de persil frais haché avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ces tomates se gardent deux jours au réfrigérateur dans un plat fermé ; réchauffez-les à couvert, au four à 150°C, pour qu'elles restent moelleuses.
Version sans viande : remplacez le bœuf par de la feta émiettée et des pois chiches cuits, en ajoutant un peu plus d'orzo pour que la farce se tienne
