Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger le beurre doux et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Incorporer la farine de kamut, la levure chimique et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Ajouter les canneberges séchées et, si désiré, les pépites de chocolat blanc. Mélanger pour bien répartir les ingrédients.

Prélever des boules de pâte de la taille d’une grosse noix à l’aide d’une cuillère à soupe.

Déposer les boules de pâte sur la plaque en les espaçant de 4 cm.

Aplatir légèrement chaque boule avec la paume de la main.

Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux.

Sortir la plaque du four et laisser reposer les cookies 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Laisser refroidir complètement avant de déguster ou de conserver.