Comment associer la fraîcheur du chèvre à des légumes croquants sans complications ? Fenouil émincé finement et radis en rondelles forment un lit sous un palet de chèvre frais, arrosé de miel liquide et parsemé de pignons grillés à sec. Poivre du moulin et fleur de sel tranchent la douceur du miel. Servie dès le dressage, avant que le fenouil ne rende son eau, avec une tranche de pain de campagne grillée.
Comment associer la fraîcheur du chèvre à des légumes croquants sans complications ? Fenouil émincé finement et radis en rondelles forment un lit sous un palet de chèvre frais, arrosé de miel liquide et parsemé de pignons grillés à sec. Poivre du moulin et fleur de sel tranchent la douceur du miel. Servie dès le dressage, avant que le fenouil ne rende son eau, avec une tranche de pain de campagne grillée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories224 kcal
- Mandoline ou couteau bien aiguisé1
- Petite poêle1
- Assiette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2fromage de chèvre frais
1fenouil
4radis rose
2 càccuillère à cafémiel liquide
1 càscuillère à soupepignons de pin
—poivre du moulin
—fleur de sel
2pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement le fenouil et les radis.
- 2
Retirer les tiges et les feuilles du fenouil, puis couper la base.
- 3
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, émincer finement le bulbe de fenouil.
- 4
Couper les radis en fines rondelles.
- 5
Faire griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle, 2 minutes, jusqu’à légère coloration. Réserver.
Dressage de l’assiette
- 6
Répartir le fenouil émincé en cercle au centre de chaque assiette.
- 7
Parsemer les rondelles de radis sur le fenouil.
- 8
Déposer délicatement un palet de fromage de chèvre frais au centre de chaque assiette, sur le lit de légumes.
- 9
Arroser chaque fromage d’un filet de miel liquide.
- 10
Parsemer de pignons de pin grillés.
- 11
Donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
- 12
Servir aussitôt, accompagné d’une tranche de pain de campagne grillée.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce dressage ne se garde pas : une fois le miel versé sur le fromage, mieux vaut consommer l'assiette dans l'heure, avant que le fenouil ne perde son croquant.
