Polenta à grains moyens, parmesan râpé, beurre doux, un emporte-pièce et une poêle antiadhésive : de quoi obtenir des galettes fondantes dedans, croustillantes dehors. Cuite 7 minutes puis étalée à deux centimètres d'épaisseur, la polenta refroidit une demi-heure avant d'être détaillée en disques et dorée 4 à 5 minutes de chaque côté. Des dés de comté glissés dans la polenta avant refroidissement ajoutent du fondant.
Polenta à grains moyens, parmesan râpé, beurre doux, un emporte-pièce et une poêle antiadhésive : de quoi obtenir des galettes fondantes dedans, croustillantes dehors. Cuite 7 minutes puis étalée à deux centimètres d'épaisseur, la polenta refroidit une demi-heure avant d'être détaillée en disques et dorée 4 à 5 minutes de chaque côté. Des dés de comté glissés dans la polenta avant refroidissement ajoutent du fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Spatule en bois1
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la polenta
200 gpolenta
80 gparmesan râpé
60 gbeurre doux
75 cleau
1bouillon cube de légume
Pour la finition
2 càscuil. à soupehuile d'olive
2 càscuil. à soupepersil plat
- 20 g
parmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition l’eau avec le bouillon cube de légumes dans une grande casserole.
- 2
Verser la polenta en pluie dans l’eau bouillante tout en remuant avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
- 3
Cuire la polenta à feu doux 5 à 7 minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache des parois.
- 4
Incorporer le beurre et le Parmesan râpé hors du feu. Saler et poivrer selon votre goût.
- 5
Verser la polenta chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson. L’abaisser (l’étaler uniformément) à 2 cm d’épaisseur à l’aide d’une spatule.
- 6
Laisser complètement refroidir la polenta à température ambiante, puis placer au réfrigérateur 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
- 7
Détailler la polenta en disques réguliers à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Nettoyer la lame entre chaque découpe pour des bords nets.
- 8
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- 9
Déposer les galettes de polenta dans la poêle et les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.
- 10
Dresser les galettes sur un plat de service, parsemer de Parmesan râpé et de persil ciselé. Servir chaud, en accompagnement ou en entrée.
Notes & astuces du chef
Les galettes se réchauffent au four à 180°C pendant dix minutes, sans perdre leur croquant
Ciboulette, basilic ou thym frais remplacent le persil selon la saison
L'huile doit être bien chaude avant d'y déposer les disques de polenta, sinon ils collent à la poêle
Avis et commentaires
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