Difficile de dater précisément cette soupe de légumes verts, tant elle ressemble à ce que chaque famille prépare selon ce qui reste au fond du bac à légumes. Ici haricots verts équeutés, dés de pomme de terre et rondelles de courgette mijotent vingt minutes dans le bouillon, après avoir revenu trois minutes avec oignon et ail. Le mixeur donne une texture lisse, et les croûtons de baguette, grillés à part pour rester croustillants, viennent contraster avec le velouté au moment de servir. Une branche de romarin frais posée sur chaque bol referme l'assiette sur une note légèrement résineuse.
Difficile de dater précisément cette soupe de légumes verts, tant elle ressemble à ce que chaque famille prépare selon ce qui reste au fond du bac à légumes. Ici haricots verts équeutés, dés de pomme de terre et rondelles de courgette mijotent vingt minutes dans le bouillon, après avoir revenu trois minutes avec oignon et ail. Le mixeur donne une texture lisse, et les croûtons de baguette, grillés à part pour rester croustillants, viennent contraster avec le velouté au moment de servir. Une branche de romarin frais posée sur chaque bol referme l'assiette sur une note légèrement résineuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grande casserole1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Louche1
- Poêle ou four1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 gharicots verts frais
200 gpommes de terre
1courgette
1oignon jaune
1gousse d'ail
1 lbouillon de légumes
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
0.5baguette
1romarin frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
- 2
Laver la courgette et la couper en demi-rondelles.
- 3
Équeuter les haricots verts et les couper en deux si besoin.
- 4
Peler et émincer l’oignon.
- 5
Écraser la gousse d’ail.
- 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 7
Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 8
Ajouter les pommes de terre, la courgette et les haricots verts. Mélanger et faire revenir 3 minutes.
- 9
Verser le bouillon de légumes chaud sur les légumes.
- 10
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert.
- 11
Saler et poivrer selon votre goût.
- 12
Pendant la cuisson, couper la baguette en fines rondelles.
- 13
Faire dorer les rondelles de baguette sous le gril du four ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- 14
Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 15
Répartir la soupe dans des bols ou assiettes creuses.
- 16
Déposer quelques croûtons dorés sur chaque portion.
- 17
Décorer avec une petite branche de romarin frais avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Cette soupe se garde deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé ; réchauffez-la doucement et ajoutez les croûtons seulement au moment de servir.
Pour une version sans gluten, remplacez les croûtons de baguette par du pain sans gluten, ou servez la soupe nature
