Brochet fumé, crème fraîche épaisse, œufs, beurre fondu, ciboulette et persil : la terrine cuit 45 minutes au bain-marie, puis passe une nuit au réfrigérateur. Elle se tranche net et se sert avec du pain de mie grillé et un filet de citron.
Brochet fumé, crème fraîche épaisse, œufs, beurre fondu, ciboulette et persil : la terrine cuit 45 minutes au bain-marie, puis passe une nuit au réfrigérateur. Elle se tranche net et se sert avec du pain de mie grillé et un filet de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à cake ou terrine1
- Mixeur1
- Grand plat1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Terrine
- B400 g
brochet fumé
200 gcrème fraîche épaisse
4œuf
30 gbeurre doux
2 càscuillère à soupeciboulette fraîche
2 càscuillère à soupepersil plat
1 càscuillère à soupejus de citron
1 pincéesel
1 pincéepoivre blanc
Pour servir
- P16
pain de mie grillé
1 càscuillère à soupepersil frais
Étapes
La recette
Préparation de la terrine
- 1
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer un moule à cake ou une terrine et le tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 3
Couper le brochet fumé en morceaux.
- 4
Mixer finement le brochet fumé avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 5
Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque ajout.
- 6
Incorporer le beurre fondu, le jus de citron, la ciboulette et le persil ciselés.
- 7
Saler et poivrer légèrement, puis mixer à nouveau pour bien mélanger.
- 8
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
Cuisson au bain-marie
- 9
Déposer le moule dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
- 10
Enfourner et cuire 45 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée en surface.
- 11
Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes.
- 12
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Dressage et service
- 13
Démouler délicatement la terrine sur un plat de service.
- 14
Couper en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 15
Disposer les tranches de pain de mie grillé autour de la terrine.
- 16
Décorer avec quelques brins de persil frais.
- 17
Servir bien frais, accompagné éventuellement d’un filet de citron ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
Bien filmée, la terrine se garde trois jours au réfrigérateur ; mieux vaut ne pas la congeler, la texture en pâtirait.
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche épaisse par une crème à 15 % de matière grasse : le résultat est un peu moins onctueux mais plus digeste
