La terrine de brochet fumé est une entrée raffinée, idéale pour les grandes occasions ou un repas festif. Sa texture fine et onctueuse met en valeur la saveur délicate du brochet fumé, relevée par une pointe de crème et d’herbes fraîches. Servie bien froide, elle séduit par sa fraîcheur et son élégance, parfaite pour ouvrir un repas en beauté.
La terrine de brochet fumé est une entrée raffinée, idéale pour les grandes occasions ou un repas festif. Sa texture fine et onctueuse met en valeur la saveur délicate du brochet fumé, relevée par une pointe de crème et d’herbes fraîches. Servie bien froide, elle séduit par sa fraîcheur et son élégance, parfaite pour ouvrir un repas en beauté.
Facile à préparer à l’avance, cette terrine se démoule aisément et se tranche proprement. Elle s’accompagne traditionnellement de tranches de pain grillé ou de toasts, et d’un peu de persil frais pour la touche de couleur. Servez-la avec un filet de citron ou une petite salade verte pour un contraste de saveurs et de textures. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette entrée classique et savoureuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à cake ou terrine1
- Mixeur1
- Grand plat1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Terrine
- B400 g
brochet fumé
200 gcrème fraîche épaisse
4œuf
30 gbeurre doux
2 càscuillère à soupeciboulette fraîche
2 càscuillère à soupepersil plat
1 càscuillère à soupejus de citron
1 pincéesel
1 pincéepoivre blanc
Pour servir
- P16
pain de mie grillé
1 càscuillère à soupepersil frais
Étapes
La recette
Préparation de la terrine
- 1
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer un moule à cake ou une terrine et le tapisser éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 3
Couper le brochet fumé en morceaux.
- 4
Mixer finement le brochet fumé avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 5
Ajouter les œufs un à un en mixant entre chaque ajout.
- 6
Incorporer le beurre fondu, le jus de citron, la ciboulette et le persil ciselés.
- 7
Saler et poivrer légèrement, puis mixer à nouveau pour bien mélanger.
- 8
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
Cuisson au bain-marie
- 9
Déposer le moule dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.
- 10
Enfourner et cuire 45 minutes. La terrine doit être prise et légèrement dorée en surface.
- 11
Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes.
- 12
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Dressage et service
- 13
Démouler délicatement la terrine sur un plat de service.
- 14
Couper en tranches épaisses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 15
Disposer les tranches de pain de mie grillé autour de la terrine.
- 16
Décorer avec quelques brins de persil frais.
- 17
Servir bien frais, accompagné éventuellement d’un filet de citron ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Conservation
La terrine se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Ne pas congeler pour préserver la texture.
Variante légère
Remplacez la crème fraîche par de la crème légère à 15 % de matière grasse. La texture sera un peu moins onctueuse mais plus légère.
Astuce démoulage
Pour un démoulage facile, tapissez le moule de papier cuisson ou filmez-le avant de verser la préparation.
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