Presser les citrons pour en extraire le jus. Prélever le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe fine.

Dans un grand saladier, mélanger le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Couper les blancs de poulet en cubes d'environ 3 cm de côté.

Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade. Mélanger pour bien enrober la viande.

Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu'à 4 heures pour plus de saveur).

Si vous utilisez des brochettes en bois, les faire tremper dans l'eau 15 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.

Égoutter légèrement les morceaux de poulet et les enfiler sur les brochettes.

Préchauffer le barbecue, la poêle-grill ou le four en mode grill à 220°C.

Déposer les brochettes sur la grille chaude ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire les brochettes 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur.

Arroser de marinade restante à mi-cuisson si désiré.

Servir chaud, accompagné de quartiers de citron et d'une salade ou de légumes grillés.