Chauffée doucement avec la vanille, la crème rejoint les jaunes battus au sucre avant de cuire trente à trente-cinq minutes au bain-marie, jusqu'à rester juste tremblotante au centre. Deux heures de réfrigérateur plus tard, une fine couche de sucre roux se caramélise au chalumeau ou sous le gril du four, formant une croûte craquante qui contraste avec le cœur froid et soyeux. Les baies fraîches, parsemées au dernier moment avec un peu de menthe, apportent une pointe acidulée qui allège la douceur de l'ensemble.
Chauffée doucement avec la vanille, la crème rejoint les jaunes battus au sucre avant de cuire trente à trente-cinq minutes au bain-marie, jusqu'à rester juste tremblotante au centre. Deux heures de réfrigérateur plus tard, une fine couche de sucre roux se caramélise au chalumeau ou sous le gril du four, formant une croûte craquante qui contraste avec le cœur froid et soyeux. Les baies fraîches, parsemées au dernier moment avec un peu de menthe, apportent une pointe acidulée qui allège la douceur de l'ensemble.
Le bain-marie, souvent négligé, évite que les œufs ne cuisent trop vite et garde cette texture lisse, sans grain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Four1
- Ramequins1
- Casserole1
- Bol1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème
4jaune d' œuf
500 mlcrème liquide entière
70 gsucre
1 càcc. à c.extrait de vanille
Pour le dessus croquant
- 4 càcc. à c.
sucre roux
Pour décorer
1 petite poignéeframboise fraîche
quelquesmenthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Demande à un adulte pour le four/couteau. Allumez le four à 150°C.
- 2
Verse la crème et la vanille dans une casserole. Fais chauffer doucement jusqu’à ce que ce soit bien chaud (pas bouillant).
- 3
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ce soit un peu mousseux.
- 4
Verse la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement.
- 5
Pose les ramequins dans un plat à four. Répartis la crème dedans. Demande à un adulte de verser de l’eau chaude dans le plat (bain-marie).
- 6
Demande à un adulte de cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le milieu soit pris mais encore un peu tremblant. Laisse tiédir.
- 7
Mets les crèmes au frigo au moins 2 heures pour qu’elles soient bien fraîches.
- 8
Saupoudre chaque crème avec du sucre roux. Caramélise avec un chalumeau (ou sous le gril du four 1 à 2 minutes). Fais-le avec un adulte.
- 9
Décore avec les baies fraîches et un peu de menthe. Miam, c’est prêt 😍 !
Notes & astuces du chef
Pas de chalumeau
Le gril du four fonctionne aussi bien, en restant à proximité. Variez la garniture selon la saison : myrtilles, fraises coupées ou zeste d'orange à la place de la vanille.
Avis et commentaires
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