La betterave mixée finement disparaît presque au goût dans ces cupcakes, mais laisse sa couleur rose sur toute la mie : une surprise à l'ouverture, avant la ganache au chocolat noir qui vient assombrir le sommet. La pâte associe purée de betterave cuite, beurre fondu et vanille à une base classique de farine et d'œufs, cuite 20 à 25 minutes à 180°C jusqu'à légère coloration. La ganache, crème chaude versée sur le chocolat puis enrichie de beurre, prend en épaisseur après un passage au frais et se dresse en tourbillon à la poche à douille. Quelques perles ou étoiles dorées, posées juste avant de servir, referment cette préparation hivernale sans en faire trop.
La betterave mixée finement disparaît presque au goût dans ces cupcakes, mais laisse sa couleur rose sur toute la mie : une surprise à l'ouverture, avant la ganache au chocolat noir qui vient assombrir le sommet. La pâte associe purée de betterave cuite, beurre fondu et vanille à une base classique de farine et d'œufs, cuite 20 à 25 minutes à 180°C jusqu'à légère coloration. La ganache, crème chaude versée sur le chocolat puis enrichie de beurre, prend en épaisseur après un passage au frais et se dresse en tourbillon à la poche à douille. Quelques perles ou étoiles dorées, posées juste avant de servir, referment cette préparation hivernale sans en faire trop.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à muffins1
- Robot ou mixeur1
- Poche à douille1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les cupcakes à la betterave
150 gbetterave cuite
120 gfarine de blé
60 gbeurre doux
2œuf
1 càcc. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
1 càcc. à caféextrait de vanille
Pour la ganache au chocolat noir
120 gchocolat noir pâtissier
80 gcrème liquide entière
Pour la décoration
-décoration en sucre dorée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Mixez la betterave cuite jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 3
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou à la casserole.
- 4
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la purée de betterave, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
- 6
Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Répartissez la pâte dans les moules à muffins, remplis aux 2/3.Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les cupcakes doivent être légèrement dorés et gonflés.
- 8
Laissez refroidir les cupcakes sur une grille avant de les décorer.
- 9
Préparez la ganache : faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
- 10
Versez la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux. Attendez 1 minute.
- 11
Mélangez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache lisse.
- 12
Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez pour obtenir une ganache brillante.
- 13
Laissez tiédir la ganache puis placez-la 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elle épaississe.
- 14
Remplissez une poche à douille de ganache et dressez un joli tourbillon sur chaque cupcake.
- 15
Parsemez de décorations dorées juste avant de servir pour une touche festive.
Notes & astuces du chef
Les betteraves cuites sous vide, déjà prêtes à mixer, font gagner du temps sur cette pâte
Laissez la ganache reposer 15 minutes au frais avant de la pocher : trop liquide, elle glisse sur les cupcakes plutôt que de tenir son tourbillon
Avis et commentaires
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