Couper poivron rouge, oignon blanc et piment jalapeño en dés de taille identique donne à cette salsa sa texture homogène, plutôt qu'une bouillie de légumes noyée dans le maïs. Le piment, épépiné avant d'être émincé finement, se dose selon le goût de chacun : retirer les graines réduit nettement le piquant sans sacrifier le parfum. Une fois le maïs égoutté versé dans le saladier avec les légumes et la coriandre ciselée, le jus d'un citron vert entier et deux cuillères d'huile d'olive lient l'ensemble sans aucune cuisson.

Dix minutes au frais avant de servir permettent aux saveurs de se mêler, pas plus : la salsa doit rester croquante, jamais détrempée. Elle accompagne aussi bien des grillades qu'une garniture de tacos, avec des tortillas pour tremper dedans. Naturellement sans gluten et végétalienne, elle repose uniquement sur la fraîcheur des légumes crus et l'acidité du citron vert : pas besoin d'autre chose pour relever le maïs.