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Recette chips pomme de terre croustillante

Recette chips pomme de terre croustillante

RPar Recettes.com
35 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Des pommes de terre, de l'huile de friture et rien d'autre : ces chips maison tiennent sur deux ingrédients, sans additif ni conservateur. Tranchées finement à la mandoline, rincées pour évacuer l'amidon puis séchées avec soin, elles plongent par petites quantités dans une huile à 170 degrés pendant deux à trois minutes, jusqu'à devenir dorées. Le sel s'ajoute à la sortie de la friture, quand les chips sont encore chaudes, pour bien adhérer. Une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje donne une texture nette, sans excès d'humidité qui ferait éclabousser l'huile. Sans gluten, sans lactose et sans œufs, elles se servent dans un saladier, à peine refroidies.

Des pommes de terre, de l'huile de friture et rien d'autre : ces chips maison tiennent sur deux ingrédients, sans additif ni conservateur. Tranchées finement à la mandoline, rincées pour évacuer l'amidon puis séchées avec soin, elles plongent par petites quantités dans une huile à 170 degrés pendant deux à trois minutes, jusqu'à devenir dorées. Le sel s'ajoute à la sortie de la friture, quand les chips sont encore chaudes, pour bien adhérer. Une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje donne une texture nette, sans excès d'humidité qui ferait éclabousser l'huile. Sans gluten, sans lactose et sans œufs, elles se servent dans un saladier, à peine refroidies.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
56 kcalCalories

Matériel

MandolineFriteuse ou grande casseroleÉcumoirePapier absorbant

Ingrédients

Pour les chips

  • pomme de terre

    pomme de terre

    600 g
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    1 l

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez soigneusement les pommes de terre. Épluchez-les si vous préférez des chips sans peau.

  2. 2

    Coupez les pommes de terre en tranches très fines à l’aide d’une mandoline (épaisseur 1-2 mm).

  3. 3

    Rincez les tranches à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis égouttez-les bien.

  4. 4

    Séchez soigneusement les tranches sur un torchon propre ou du papier absorbant. Les tranches doivent être bien sèches.

  5. 5

    Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C.Plongez les tranches de pommes de terre par petites quantités dans l’huile chaude.

  6. 6

    Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les chips soient dorées et croustillantes. Remuez délicatement pour une cuisson homogène.

  7. 7

    Retirez les chips à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

  8. 8

    Salez immédiatement les chips encore chaudes. Ajoutez un peu de poivre si désiré.

  9. 9

    Laissez refroidir quelques minutes pour qu’elles deviennent bien croustillantes.

  10. 10

    Servez les chips dans un saladier ou un panier tapissé de papier, à l’apéritif ou en accompagnement.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Séchez bien les tranches avant la friture : l'humidité résiduelle fait éclabousser l'huile

  • Ne surchargez pas la friteuse : une cuisson par petites fournées garde chaque tranche croustillante

  • Variante : paprika, herbes séchées ou piment doux saupoudrés juste après la friture

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