Préparez la pâte : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en petits morceaux.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule lisse.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé 2 min.

Ajoutez les épinards et faites-les cuire 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau soit évaporée.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le poivre et la muscade.

Ajoutez les épinards cuits et mélangez bien.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).

Versez la préparation aux épinards sur la pâte, répartissez la féta en dés sur le dessus.

Enfournez pour 35 à 40 min, la tarte doit être dorée et la garniture prise.

Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.